Timo - uso versatile come erba da cucina e medicinale

Come erba aromatica, il timo non è solo molto apprezzato in Francia. L'erba molto piccante aggiunge un sapore caratteristico non solo ai piatti di carne sostanziosi ma anche al pesce e ai piatti vegetariani.

Meno noto, però, è il potere curativo del timo, soprattutto quello vero. Era già raccomandato dalla dotta badessa Hildegard von Bingen come rimedio per le malattie respiratorie e alcuni disturbi femminili. A causa di un effetto abortivo (già noto alle levatrici antiche e medievali), il timo dovrebbe essere usato solo in piccole dosi dalle donne incinte, ma come erba medicinale non dovrebbe essere usato affatto come misura precauzionale.

Il timo in cucina

L'erba aromatica mediterranea ha un sapore caratteristico, molto piccante. Il timo è leggermente caldo e anche un po' amaro. Alcune varietà possono anche avere un gusto più pastoso. Sia l'intensità dell'aroma che l'aroma stesso dipendono dal tipo di timo usato e dalla regione di coltivazione. Il timo limone, per esempio, fornisce una forte nota di limone. In generale, il timo di montagna è più aromatico del timo delle pianure; in particolare, il timo di campo, noto come quendel, è piuttosto dolce.

Con cosa si abbina il timo?

Il timo si usa fresco o secco, soprattutto nei brasati e nei piatti da forno. Il timo essiccato ha un potere di condimento molto maggiore dei componenti freschi della pianta. Potete usare sia le foglie che i fiori. Il timo è eccellente con:

• Carne (piatti brasati)
• Pesce
• Verdura estiva come melanzane, zucchine, ecc. melanzane, zucchine, pomodori, peperoni
• patate (jacket potatoes, gratin di patate o frittelle di patate)
• stufati (stufati di fagioli, lenticchie, piselli)

Aggiungere il timo al piatto desiderato pronto all'inizio della cottura in modo che il suo aroma possa svilupparsi completamente.

Uso medicinale del timo

L'erba aromatica è stata eletta pianta medicinale dell'anno nel 2006 – giustamente, perché il timolo che contiene, un componente dell'olio essenziale, ha sia un effetto antibiotico che disinfettante. Il timo è fondamentalmente un antibiotico naturale, che viene utilizzato per le sue proprietà mucolitiche, soprattutto nelle malattie respiratorie. Inoltre, il timo è usato anche per i disturbi del tratto gastrointestinale, perché a causa degli abbondanti tannini e sostanze amare che contiene, la bile e il fegato sono attivati e i problemi digestivi sono alleviati. Pertanto, si raccomanda vivamente di aggiungere sempre il timo a piatti difficili da digerire con carne e/o cavoli.

Tè di timo per raffreddori e tosse

Per una tosse persistente e secca, si può preparare un tè di timo e berne circa tre-cinque tazze al giorno. Addolcire con il miele, se possibile, poiché questo prodotto naturale ha anche un leggero effetto antibatterico.

• Schiacciare 1 cucchiaino da tè di timo secco o circa 8-10 rametti di timo fresco (per tazza!)
• In alternativa, è possibile utilizzare anche una miscela di timo e salvia (rapporto circa. 3:1)
• Versare il timo grattugiato in un colino da tè
• e infondere con 250 millilitri di acqua bollente
• Lasciare il tè in infusione per circa otto o dieci minuti.

Tips & Tricks

Il modo migliore per lavorare il timo fresco è dopo averlo raccolto all'ora di pranzo – in questo momento il suo contenuto di oli essenziali e altri principi attivi è al massimo.