Raccolta della ginestra e uso fresco o conservato

Oggi la ginestra è presente in molti alimenti solo come aroma artificiale a causa dei suoi principi attivi come la cumarina. Tuttavia, è possibile raccogliere l'antica erba medicinale da soli in modo relativamente semplice e conservarla per l'uso.

Coltivare l'asperula da soli

Se non sei in grado di trovare l'asperula nei boschi intorno a te, puoi anche coltivarla da solo con relativa facilità. Per fare questo, è possibile utilizzare una posizione ombreggiata sotto alberi o arbusti in giardino, o coltivare la boscaglia in un luogo ombreggiato direttamente in un vaso. Trattandosi di una piantina da gelo, il tempo di semina per il woodruff è approssimativamente da settembre a dicembre. Tuttavia, un raccolto maggiore dovrebbe essere ottenuto solo dalle giovani piante nel secondo anno di vita, poiché la potatura nel primo anno inibisce lo sviluppo e la crescita delle piante.

Il tempo perfetto per raccogliere la boscaglia

In principio, la boscaglia può essere raccolta e conservata dalla primavera all'autunno. Tuttavia, c'è una ragione per cui la pianta, che è anche usata per il tipico punch di maggio, è principalmente tagliata prima del periodo di fioritura in primavera. Con la fioritura, il valore della cumarina contenuta nell'asperula sale bruscamente e con esso il pericolo di un sovradosaggio, che potrebbe portare a indisposizione, mal di testa e persino danni al fegato se assunto regolarmente. È quindi meglio raccogliere dall'inizio alla metà di aprile o, in luoghi freschi, anche fino alla metà di maggio.

Conservare la ginestra

La ginestra può essere conservata sia per essiccazione che per congelamento. Ci sono diversi modi per essiccarlo:

• Appendere i mazzi legati in un luogo arioso
• Essiccare in un disidratatore
• Essiccare a bassa temperatura in un forno leggermente aperto

Per il congelamento, sia i mazzi legati che le foglie già tagliate possono essere messi nel congelatore in porzioni.

Tips & Tricks

Dopo la raccolta, lasciate appassire per qualche ora o congelate brevemente la boscaglia fresca prima di usarla per il punch di maggio o altre ricette. La scissione della cumarina farà poi risaltare ancora di più il sapore.

WK