I piccoli peperoncini deliziano con la loro piccantezza anche quando vengono messi in salamoia

In una buona estate, anche un solo arbusto può portare innumerevoli peperoncini. Sono tutti cari a noi, ma consumarli tutti freschi? Non è proprio possibile. Ma conservarli per dopo è meraviglioso!

Suggerimenti

Non usare l'aceto di frutta sui peperoni piccanti, perché scolorisce i frutti in modo sgradevole.

Quale varietà mettere sotto aceto?

Ci sono innumerevoli varietà di peperoncini che crescono bene anche in questo paese. In linea di principio, tutti sono adatti al decapaggio. Tuttavia, le varietà a polpa spessa come i jalapenos o il cayenna possono assorbire meglio il brodo.

La decisione su quali peperoncini mettere in salamoia è, naturalmente, anche strettamente legata alle preferenze personali. Il calore gioca un ruolo decisivo in questo caso, poiché rimane in gran parte intatto anche dopo il decapaggio.

Assicurati che ti piaccia il calore prima del decapaggio. Si possono anche mescolare peperoni con diversi gradi di calore. Il brodo di aceto distribuisce il calore complessivo in modo uniforme.

I peperoncini locali di qualità organica sono più freschi di quelli che hanno viaggiato in lungo e in largo e non sono contaminati da pesticidi. Sono la migliore alternativa per tutti coloro che non hanno una propria coltivazione di peperoncini.

Verde, giallo o rosso?

Solo i peperoncini di colore rosso sono descritti come maturi, ma tutti „colori“ sono commestibili. Se li raccogliete nel vostro giardino, assicuratevi solo che i baccelli abbiano raggiunto una certa dimensione. Poi hanno un buon sapore e sono tipicamente caldi.

Per la marinatura stessa, il colore non gioca un ruolo decisivo. Visivamente, naturalmente, un mix colorato fa la differenza. Quindi, se volete, potete combinare non solo varietà ma anche colori diversi a vostro piacimento.

Suggerimenti

Un mix di peperoncini colorati in un barattolo è anche un ottimo regalo per chiunque apprezzi gli accenti piccanti nel suo cibo.

Ricetta semplice con aceto

Questa ricetta base con aceto è povera di calorie perché non richiede alcun olio. Per due barattoli di medie dimensioni, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 300 g di peperoncini freschi
• 400 ml di aceto
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiaini di sale

Preparazione:

1. Lavare bene i peperoncini freschi sotto l'acqua corrente.
2. Accorciare i gambi lunghi.
3. Scaldare l'acqua e l'aceto con sale e zucchero in una pentola. Potete assaggiare il brodo e cambiare la quantità di sale a piacere, se necessario. Anche un po' di pepe ci sta bene.
4. Aggiungete i peperoncini e portate il tutto a ebollizione brevemente.
5. Rimuovete i peperoncini con un cucchiaio forato e divideteli tra i bicchieri.
6. Lasciare bollire di nuovo il brodo e versarlo sui peperoncini in modo che siano completamente coperti.
7. Chiudere i barattoli e capovolgerli in modo che si raffreddino in piedi sui coperchi.
8. Poi conservare i barattoli sigillati in un luogo fresco e buio per quattro settimane. Solo allora avranno sviluppato completamente il loro nuovo sapore.

Pepperoni con crema di formaggio in olio

I peperoni ripieni in olio sono un classico. Anche alcune varietà più grandi di peperoni possono essere farcite bene. Di seguito è riportata una ricetta per i peperoni ripieni che si conservano per circa 14 giorni se ricoperti di olio e conservati in un luogo fresco in frigorifero.

Ingredienti per due barattoli medi:

• 250 g di peperoni
• 250 g di crema di formaggio
• Elba cipollina o 2 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di sale
• approssimativamente. 150 ml di olio d'oliva
• Lavare bene i peperoncini e poi scottarli con acqua bollente.
• Dopo un minuto, sciacquare i peperoncini con acqua ghiacciata.
• Tagliare la parte del gambo e raschiare accuratamente i semi.
• Mescola il formaggio cremoso con l'erba cipollina tritata finemente o l'aglio schiacciato, a seconda di quale sapore ti piace di più.
• Riempi un piccolo sacchetto da freezer con il composto di formaggio cremoso e poi taglia un piccolo angolo.
• Schiacciare il formaggio cremoso nel peperone.
• Porre il peperone riempito nei barattoli e riempirli quasi fino all'orlo con l'olio.

Durata di conservazione

Utilizzare il peperone all'aceto entro tre mesi. Conservare i vasetti aperti in frigorifero.

Sommario per lettori veloci:

• Sottaceto: L'aceto conserva i peperoncini per molto tempo mantenendo il loro calore
• Suggerimento: Non usare l'aceto di frutta, perché questo scolorisce i peperoni in modo sgradevole
• Varietà: Tutte le varietà possono essere sottaceto, ma quelle a polpa spessa assorbono meglio l'aceto
• Calore: Peperoni con diversi gradi di calore possono essere messi in salamoia insieme; nel brodo il calore si mescola
• Colore: Il colore dei peperoni non ha importanza, deve solo aver sviluppato sapore e calore
• Suggerimento: Il mix di peperoni colorati in un barattolo è un bel regalo per tutti gli amici dei peperoncini piccanti
• Ricetta: 300 g di peperoncini freschi; 400 ml di aceto; 400 ml di acqua; 2 cucchiai di zucchero; 3 cucchiaini di sale
• Step 1: Lavare accuratamente i peperoncini e tagliare i gambi
• Step 2: Scaldare l'acqua e l'aceto con sale e zucchero e portare i peperoncini ad ebollizione brevemente
• Step 3: Rimuovere i peperoncini con un cucchiaio forato e dividerli tra i vasi
• Step 4: Portare di nuovo a ebollizione e versare nei vasetti
• Fase 5: Chiudere i vasetti e mettere i coperchi a raffreddare
• Fase 6: Lasciare i peperoni in infusione per circa 4 settimane in un luogo fresco e buio
• Durata: consumare i peperoni all'aceto entro 3 mesi; conservare i vasetti aperti in frigorifero
• Peperoni ripieni in olio: un classico che si conserva per circa 14 giorni in frigorifero
• Ricetta: 250 g di peperoncini; 250 g di formaggio cremoso; un po' di erba cipollina o 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di sale; circa. 150 ml di olio d'oliva
• Fase 1: Lavare i peperoncini e scottarli con acqua bollente; dopo un minuto, raffreddarli con acqua ghiacciata
• Fase 2: Tagliare la zona del gambo e rimuovere attentamente i semi
• Fase 3: Mescolare il formaggio cremoso con sale ed erba cipollina o aglio schiacciato
• Fase 4: Versare il composto di formaggio cremoso in un sacchetto di plastica; tagliare un angolo; riempire i peperoni con esso
• Passo 5: Mettere i peperoni nei barattoli, riempirli d'olio e sigillare bene
• Stoccaggio: Conservare i peperoni riempiti e oliati in frigorifero e consumarli rapidamente