Congelamento dei peperoncini

I peperoni non tollerano il gelo. Se possedete una pianta, probabilmente avete anche avuto l'esperienza che le temperature fredde vi costringono a raccogliere tutti i baccelli in una volta sola. Anche se le verdure sono spesso ancora verdi allora, maturano in pochi giorni e rischiano di raggrinzirsi rapidamente da allora in poi. Ma buttare semplicemente via la resa di successo? Troppo male! Fortunatamente, ci sono alternative. I peperoni sono ottimi per il congelamento.

• Lavare
• Bollentare
• Seminare
• Porzionare

Lavare

Per poter utilizzare i peperoni immediatamente dopo lo scongelamento, è necessario pulire i baccelli sotto acqua calda.

Scottatura

La scottatura si fa mettendoli brevemente (circa 1 minuto) in acqua calda. Questo rende più facile rimuovere la pelle in seguito. Rende anche inoffensivi i funghi e i batteri.

Semina

I peperoncini surgelati si usano soprattutto per preparare zuppe o pesto dopo lo scongelamento. I semi interferiscono con la consistenza. Per questo motivo, ha senso seminare i peperoni prima di congelarli. Per farlo, tagliate la frutta nel senso della lunghezza e togliete i semi con un dito. Per rimuovere gli ultimi semi, sciacquare di nuovo l'interno sotto l'acqua corrente. Fate attenzione a non toccare gli occhi con le dita. La capsaicina che contiene scatena il dolore e il bruciore.

Portioning

Le verdure congelate sono spesso mollicce dopo lo scongelamento e difficili da tagliare. Si raccomanda di tagliare in anticipo i vostri peperoncini ancora freschi in piccoli anelli. In alternativa, potete ridurli in purea e congelarli come una specie di zuppa. A proposito, il congelamento funziona anche con frutti affumicati o già arrostiti.

Durevolezza e gusto

Il congelamento non cambia il gusto dei vostri peperoncini. Il sapore tipico si conserva fino a un anno. Tuttavia, la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Purtroppo, i frutti non sono più croccanti dopo la conservazione nel congelatore. Tra l'altro, ha senso avvolgere diverse varietà, che difficilmente possono essere distinte esternamente, separatamente l'una dall'altra in un foglio di alluminio in modo che possano essere usate in modo appropriato in seguito.

Congelamento intelligente e salvaspazio

I contenitori di plastica sono adatti al congelamento dei peperoncini tanto quanto i sacchetti per il congelamento. Questi ultimi sono ancora più salvaspazio. Durante la conservazione a -18°C, potrebbero formarsi cristalli di ghiaccio. Anche se queste danneggiano la parete cellulare esterna, non diminuiscono in alcun modo il sapore. Tuttavia, dovreste usare questi baccelli solo per cucinare. Si distruggono comunque quando vengono riscaldati. L'ustione da congelamento, d'altra parte, dovrebbe essere evitata. Assicurati che il tuo sacchetto di plastica contenga meno aria possibile. Lo stesso vale per l'acqua rimanente nei baccelli. Asciugandoli bene si evita che si inzuppino. Più asciutti congelate i vostri peperoncini, più fermi al morso rimarranno.

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