Come macinare il peperoncino

I peperoncini sono usati per insaporire molti piatti. Le piante coltivate in casa danno molti frutti in autunno, che possono essere essiccati e macinati in polvere di spezie. Tuttavia, non tutti i metodi sono ugualmente buoni per questo.

Questi metodi sono adatti alla lavorazione:

• Lavoro manuale: come misura preparatoria
• Macina caffè: Per la polvere di spezie a grana fine
• Moulinette: come alternativa conveniente ed efficace

Lavoro manuale

La forma più semplice per la frantumazione preparatoria dei peperoncini secchi è la sbriciolatura con le dita. Perché questo funzioni bene, la frutta deve essere sufficientemente asciutta. L'umidità residua nella polpa della frutta rende la consistenza dura. Lo svantaggio di questo metodo di lavorazione è che il piccante si attacca alla pelle. Perciò, lavatevi accuratamente le mani o indossate i guanti. In alternativa, mettete i baccelli appena essiccati in un sacchetto da freezer e macinateli con un batticarne.

Macina caffè

Sia i modelli elettrici che quelli manuali sono adatti a macinare il raccolto autunnale e a ottenere una grana fine. I mulini elettrici permettono di regolare la macinatura al tocco di un pulsante. Possono essere puliti facilmente e accuratamente dopo la lavorazione. I modelli a manovella manuali richiedono una regolazione della vite di rettifica. Non si dovrebbe lavorare in seguito altre spezie o caffè in questi mulini, poiché l'affilatura si deposita nel legno.

Moulinette

Per la macinazione nel mini mulino, che funziona con lame taglienti, i baccelli devono essere essiccati e fruscianti in modo ottimale. Evitare lo stoccaggio intermedio, perché questo fa sì che i peperoncini assorbano di nuovo l'umidità e non sono più adatti a questa variante di lavorazione. Il macinino riduce la polpa umida in polpa.

Procedura

Per un risultato a grana fine, si possono rimuovere i semi prima di metterli nel macinino. Procedere in più fasi durante la macinazione e setacciare regolarmente il materiale fine. Questo eviterà che la polvere di peperoncino si scaldi.

Macchine da cucina, frullatori e mortai

Ogni apparecchio ha proprietà diverse. Non tutte le macchine sono adatte a fare la polvere di peperoncino. Alcuni cuochi per hobby riportano buone esperienze con prodotti come il Magic Maxx. I bastoncini per la purea, i mortai e i robot da cucina producono principalmente una massa polposa di peperoncino che si può usare anche per condire. I baccelli secchi possono anche essere trasformati in fiocchi con questo.