Barbabietola in barattolo: tre ricette di marinatura

La barbabietola è un tubero versatile che arricchisce la cucina in tutte le stagioni perché si conserva bene. L'ortaggio dal sapore terroso è anche ottimo per il decapaggio, quindi è sempre pronto a partire senza molta preparazione.

Coltivare la barbabietola del proprio giardino

La barbabietola è un classico dell'orto, di cui non si può usare solo il tubero: le foglie vanno benissimo nelle insalate, per esempio. Si può seminare la barbabietola all'aperto già a marzo e raccoglierla dopo tre o quattro mesi. Puoi seminare ancora e ancora fino a luglio.

Se i tuberi rimangono troppo a lungo nel terreno e crescono troppo, perdono il loro sapore, ecco perché dovresti raccoglierli regolarmente. Per farlo, basta afferrare un grosso ciuffo di foglie ed estrarre con attenzione i tuberi dal terreno, allentati se necessario. Conservata in sabbia umida, la barbabietola si conserva per molte settimane. Un altro modo di conservare i tuberi è quello di metterli in salamoia.

Barbabietola sott'aceto

La seguente ricetta dà alla barbabietola sott'aceto un sapore piccante e acido. Come aggiunta alla tavola dei panini o in un'insalata, la verdura in salamoia in casa è una delizia speciale.

1. Rimuovi la terra dai tuberi, assicurandoti che la buccia rimanga intatta.
2. Fai bollire dell'acqua e cuoci i tuberi interi per circa 40 minuti.
3. Pellicola la barbabietola raffreddata. Dovresti indossare guanti di gomma quando fai questo, perché la verdura è molto colorata.
4. Tagliare a fette o a pezzi. Potete anche lasciare i tuberi piccoli in un unico pezzo.
5. Porre le barbabietole in vasi da conserva sterili.
6. Preparare abbondante brodo di aceto facendo bollire una parte di aceto di vino bianco o balsamico bianco mescolato con due parti di acqua. Se volete, potete aggiungere spezie come semi di senape o grani di pepe.
7. Riempite completamente i vasi con il brodo bollente in modo che la barbabietola sia coperta dal liquido.
8. Sigillate immediatamente i vasi e lasciateli raffreddare.
9. Dopo circa due settimane in un luogo fresco e buio, la barbabietola è sufficientemente ben cotta. Si conserva per almeno sei mesi.

Barbabietole in salamoia con acido lattico

Le verdure in salamoia con acido lattico sono fermentate con l'aiuto di batteri dell'acido lattico. Questo produce un tipico sapore acido, come quello dei crauti. Le verdure fermentate sono estremamente sane e ricche di vitamine.

1. Pulire e sbucciare la barbabietola (non dimenticare i guanti di gomma!). Per la barbabietola a fette, cospargete 10 g di sale per kg di verdura e impastate vigorosamente fino a far uscire il liquido.
2. Premete bene i cubetti di barbabietola o le strisce salate in vasi da conserva sterili. Non devono rimanere sacche d'aria.
3. Per i cubetti, preparare una soluzione di sale al cinque per cento e versarla su di essi una volta raffreddati. Se non è uscito abbastanza liquido dalla barbabietola affettata, coprirla anche con la soluzione di sale.
4. Sigillare i vasi di conservazione con un anello di gomma fresco e lasciarli a temperatura ambiente per almeno una settimana in modo che la fermentazione vada avanti.
5. Poi mettere i vasi in un luogo fresco e buio per non meno di quattro settimane. Durante questo periodo, la fermentazione dell'acido lattico è completata. La durata di conservazione della barbabietola in salamoia è di un anno.

Barbabietola in salamoia

Se volete evitare il gusto aspro della barbabietola in salamoia nell'aceto o nell'acido lattico, avete la possibilità di bollire l'ortaggio in acqua salata. Mantiene il suo sapore genuino di barbabietola ed è perfettamente preparato per l'uso in cucina.

1. Lavare la terra dai tuberi e farli bollire interi in acqua salata per circa 40 minuti.
2. Lasciarli raffreddare leggermente e (indossando guanti di gomma) rimuovere la pelle.
3. Tagliare la barbabietola a cubetti o a fette e dividerli tra vasi sterili.
4. Se ti piace, puoi aggiungere elementi aromatici come pezzi di mela o anelli di cipolla.
5. Fai bollire molta acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale per litro e spezie come il pepe in grani secondo le tue preferenze.
6. Lasciare raffreddare il liquido e poi versarlo sulle barbabietole.
7. Sigillare i barattoli e metterli nella pentola del forno piena d'acqua o in una pentola di cottura anch'essa piena d'acqua. Il tempo di ebollizione è di mezz'ora a 80 °C.