Pulizia corretta dei funghi del burro - evitare intolleranze

Il fungo del burro è abbastanza comune nei boschi tedeschi - inoltre, chi passeggia di solito non trova un solo esemplare ma molti esemplari uno accanto all'altro. Quindi non c'è da meravigliarsi che questo fungo commestibile finisca in molte padelle. Tuttavia, il fungo del burro causa problemi gastrointestinali in alcune persone, che possono essere ridotti o addirittura evitati pulendo accuratamente e togliendo la pelle del cappello.

Il fungo del burro a volte causa intolleranze

Anche se il fungo del burro è classificato come un fungo commestibile e quindi non tossico, causa disturbi gastrointestinali in alcune persone. Sono state osservate anche reazioni allergiche. Per questo motivo, se non avete mai mangiato funghi al burro prima, dovreste provare solo un po' all'inizio e fare attenzione a eventuali reazioni fisiche. È anche importante fare attenzione all'igiene e lavorare il fungo il più fresco possibile.

Pulire bene il fungo del burro

Il fungo del burro, conosciuto anche come porcino del burro, appartiene al gruppo dei porcini scivolosi. È spesso infestato da vermi, motivo per cui si dovrebbe controllare accuratamente l'infestazione quando si è ancora nella foresta. Tagliare il fungo una volta nel senso della lunghezza, perché gli animali voraci spesso si nascondono all'interno. Il tappo unto deve essere pulito con un panno per rimuovere l'umidità. Una volta a casa, è meglio che i funghi vengano puliti e preparati immediatamente:

• Prima di tutto tagliate via le larve e altre parti antiestetiche.
• Togliete la pelle del cappello del fungo, poiché questo riduce il rischio di disturbi gastrointestinali.
• Pulire accuratamente i funghi con una spazzola per funghi.
• Spazzolare i funghi puliti e pelati una volta con acqua.
• Per fare questo, metterli in un setaccio.
• Tagliare i funghi a morsi.
• Prepararli, cuocendoli bene per almeno 15 minuti.
• I funghi al burro sono più buoni semplicemente fritti nel burro.

A proposito: in Baviera, il fungo burro è anche chiamato „Rotzer“ a causa del suo cappello grasso.

Tips

I funghi burro sono eccellenti per l'essiccazione.