I funghi ostrica freschi hanno una breve durata di conservazione

Perché i funghi ostrica - come tutti i funghi - contengono molta acqua, sono sensibili a luce, calore e pressione e quindi non si conservano a lungo. Una corretta conservazione in frigorifero, così come metodi di conservazione come l'essiccazione e il congelamento, possono migliorare significativamente la loro durata di conservazione.

Fai durare di più i funghi ostrica congelando

Tuttavia, i funghi ostrica si possono anche congelare molto bene e si conservano nel freezer (non nello scomparto freezer del frigo!) a temperature di almeno meno 18 °C fino a sei mesi. Questo è il modo migliore per congelare i funghi commestibili:

• Pulire accuratamente i funghi ostrica con l'aiuto di una spazzola e un tovagliolo di carta da cucina.
• Non lavare i funghi, nemmeno brevemente sotto l'acqua corrente!
• Eliminare eventuali segni di pressione e altre aree danneggiate.
• Tagliare i funghi a pezzetti.
• Non sbollentare i funghi ostrica prima del congelamento!
• Congelare i funghi ostrica crudi e preparati in un congelatore pre-raffreddato.

I funghi ostrica secchi hanno una durata particolarmente lunga

I funghi ostrica secchi, d'altra parte, possono essere conservati per almeno un anno e persino acquistare sapore, a differenza dei funghi freschi o congelati. È meglio asciugare i funghi in un disidratatore automatico, ma anche un forno standard è molto adatto.

• Pulire i funghi ostrica e tagliarli a fette sottili.
• Non lavare i funghi destinati all'essiccazione, nemmeno brevemente!
• Riscaldare il forno a 50 fino a un massimo di 70 °C.
• Sposare liberamente i funghi su una teglia con carta da forno.
• Spingere il vassoio nel forno.
• Incastrare un cucchiaio di legno o simile tra lo sportello e il forno in modo che rimanga aperto uno stretto spazio.
• Essiccare i funghi per diverse ore.

Tips

Assicurarsi di controllare che i funghi essiccati non contengano effettivamente più umidità prima di confezionarli. Altrimenti si ammuffiscono molto rapidamente e non possono più essere utilizzati.