Funghi alle erbe tagliati semplicemente con un affettaverdure

I funghi alle erbe disponibili nei supermercati tedeschi sono funghi coltivati che puoi fondamentalmente - e con un po' di esperienza - coltivare da solo a casa. Lo sforzo vale la pena, perché i funghi erbacei non solo hanno un aspetto simile al nobile fungo porcino, ma hanno anche un sapore quasi identico. Inoltre, i funghi sono molto facili da lavorare e preparare.

• La buona qualità non viene offerta confezionata in contenitori di plastica.
• Invece, preferisci scegliere la merce sfusa che è sciolta e arieggiata nel frigorifero.
• I funghi freschi alle erbe hanno un odore piacevole-mite di funghi.
• Hanno un colore uniforme, non annacquato.
• Inoltre, il bordo del cappello ha lo stesso colore del resto del cappello.
• La carne del cappello e del gambo è elastica.
• Non sono visibili macchie o punti scuri.

Se puoi rispondere a questi punti in modo affermativo, porta i funghi – preferibilmente da coltivazione biologica, naturalmente – direttamente a casa con te.

Pulizia e taglio dei funghi alle erbe – Ecco come si fa

Come tutti i funghi, i funghi alle erbe hanno un sapore migliore quando sono freschi. Per questo si puliscono subito a casa e, se devono andare subito in padella, si tagliano anche. Se volete conservarli in frigorifero per qualche giorno, lasciateli interi e avvolgeteli in un panno umido. Altrimenti, pulire e tagliare i funghi alle erbe come segue:

• Tagliare l'estremità secca del gambo.
• In nessun caso lavare i funghi alle erbe, assorbono molta acqua.
• Ora pulirli accuratamente con un piccolo coltello da verdure.
• Tagliare via le macchie scure e rimuovere lo sporco.
• Rubare il cappello e il gambo con un panno umido.
• Ora tagliate i funghi alle erbe nel senso della lunghezza in fette sottili.
• Questo è meglio farlo con un affettaverdure.

Potete poi preparare i funghi immediatamente – per esempio, friggerli con il burro in una padella – o conservarli congelandoli, essiccandoli o mettendoli in salamoia.

Suggerimenti

A volte si può vedere una peluria bianca e ragnatela sui funghi freschi alle erbe. Tuttavia, non si tratta di muffa, ma del micelio fungino. I funghi infetti possono ancora essere mangiati.