Raccolta, post-maturazione e conservazione della noce di burro

Quando si coltiva la propria noce di burro a fine estate, ci si trova di fronte alla questione di quando l'ortaggio è pronto da raccogliere. Alcuni indizi rivelano lo stato attuale di maturazione. Se la raccolta avviene troppo presto, la polpa può maturare in certe condizioni.

Raccolta delle zucche

Tra luglio e settembre è possibile raccogliere l'ortaggio. La noce di burro è matura per la raccolta quando i suoi steli cominciano a lignificare. Man mano che il frutto matura, il colore della buccia cambia. Inizialmente, le zucche hanno una grana giallo-verde. Nella fase di maturazione, la buccia esterna assume un delicato colore giallo. Anche questa è molto soda e si sente un suono vuoto quando viene picchiettata.

Lasciare maturare le zucche acerbe

Per far maturare una butternut con successo, la pelle deve essere già indurita. Al contrario, lo schiarimento della pelle esterna non è importante. Mettere la verdura in un luogo caldo e ben ventilato. È importante che la zucca riceva la stessa quantità di aria e calore da tutti i lati. Se conservato in un letto di paglia, con temperature tra i 15 e i 20 gradi e bassa umidità, la post-maturazione è completa dopo due o tre settimane.

Ragioni per la post-maturazione:

• Il gelo imminente minaccia di distruggere le zucche
• La capacità di germinazione dei semi aumenta con l'ulteriore maturazione
• L'aroma della polpa diventa più intenso

Conservazione corretta

La zucca butternut è una delle varietà con la più lunga conservazione. L'ortaggio può sopravvivere fino a otto mesi senza alcuna perdita di qualità, purché non ci siano danni alla pelle. Conservare le zucche in reti appese al soffitto. In questo modo si evitano i segni di pressione e la formazione di muffe. Se la temperatura è tra i dieci e i 13 gradi, le condizioni di conservazione sono ideali.

Uso

Per testare se la zucca è ancora buona, si dovrebbe assaggiare una piccola quantità. Se la carne ha un sapore amaro, non è più adatta al consumo. Se la noce di burro è stata tagliata, la polpa va consumata rapidamente. Si conserva per due o tre giorni in frigorifero. I semi di zucca possono essere riutilizzati. Arrostiti in padella e cosparsi di sale marino, sono una delizia.

Suggerimenti

Prima di mangiare la noce di burro, bisogna sbucciarla, perché la pelle esterna è molto dura.