Essiccazione mele - per un uso versatile giorno dopo giorno

Nessuno in questo paese può davvero lamentarsi della carenza di mele. Al momento del raccolto, a volte ci sono così tante mele appese all'albero che è necessario un buon consiglio. Dove mettere tutta la frutta? Che ne dite di preparare i vostri spuntini? I pezzi di mela secca sono una cosa deliziosa, non solo nel muesli.

Varietà di mele adatte

In linea di principio, tutte le varietà di mele sono adatte all'essiccazione. La disponibilità di mele o il loro prezzo possono essere presi in considerazione. Ma anche le vostre preferenze possono giocare un ruolo nella selezione. Per esempio, se ti piacciono le mele dolci, puoi scegliere Braeburn o Pink Lady. Jonagold ed Elstar hanno anche una nota aspra, mentre Boskop non ha quasi nessuna dolcezza ma molto sapore. L'unica cosa importante è:

• Utilizzare mele sane
• senza macchie marce e vermi

Ma ricordate che le mele da coltivazioni convenzionali sono molto spesso spruzzate e alcune delle sostanze nocive possono attaccarsi alla pelle anche dopo il lavaggio. La buccia dovrebbe quindi essere lasciata solo se le mele provengono non trattate dal proprio giardino o sono esplicitamente offerte come biologiche.

Secco intero o a pezzi?

Hai mai visto una mela secca intera? No, non una mela secca, ma una mela secca che è anche commestibile? I frutti sono semplicemente troppo grandi per essere essiccati interi. Quindi, prima di iniziare il processo di essiccazione, le mele vengono lavate, sbucciate e tagliate in pezzi più piccoli, ad asciugatura rapida, che sono anche di dimensioni più mordaci.

• Fette
• Anelli
• Piccoli pezzi

Le fette di mela hanno il vantaggio di avere uno spessore uniforme, mentre i piccoli pezzi sono ideali come ingrediente per il muesli.

I metodi comuni per l'essiccazione

Vuoi essiccare velocemente o lentamente? O l'obiettivo è quello di preservare le sostanze nutritive sane?

• Essiccazione ad aria
• Essiccazione in forno
• Essiccazione in un disidratatore automatico
• Essiccazione al microonde

Essiccazione ad aria

L'essiccazione ad aria è possibile, ma richiede alte temperature costanti e bassa umidità. Dovresti notare i seguenti punti:

• Asciuga solo nelle giornate estive calde e secche
• Fette sottili e uniformi si asciugano più velocemente
• Distribuisci le fette di mela su una griglia metallica
• Girale in mezzo
• Portale dentro la notte

Se l'asciugatura all'aria è lenta, puoi sempre finire di asciugare le fette di mela nel forno.

Essiccazione in forno

Il forno è una buona alternativa all'essiccazione all'aria, perché si può fare uno spuntino con anelli di mela asciutti dopo poche ore.

• Si stendono teglie con carta da forno
• Distribuiscono le fette di mela o i pezzi su di esse in un unico strato
• al massimo. Forno a convezione a 80 °C
• Lasciare lo sportello socchiuso
• Girate i pezzi di mela di tanto in tanto

Suggerimenti

Poco prima della fine dell'essiccazione, potete cospargere i pezzi di mela con un po' di cannella per migliorarne il sapore.

Essiccazione in un disidratatore automatico

Il disidratatore automatico è un apparecchio utile se si essiccano regolarmente grandi quantità di frutta e verdura.

• può essere asciugato su diversi ripiani contemporaneamente
• le basse temperature sono delicate sulle vitamine
• funziona automaticamente, senza supervisione

Ci sono vari modelli disponibili in commercio, alcuni dei quali anche ad un prezzo molto ragionevole.

Essiccazione a microonde

Il microonde può essere solo una soluzione di ripiego se si devono essiccare solo pochi pezzi di mela o se deve essere fatto rapidamente. È importante continuare a farlo per tutto il tempo, perché l'umidità evapora molto rapidamente in questo apparecchio. Se non è il momento giusto, gli anelli di mela si bruceranno.

• Asciuga a bassa temperatura
• sempre per brevi periodi
• Gira i pezzi di mela tra due cicli di asciugatura
• Apri sempre lo sportello in modo che il vapore esca

Stoccaggio e durata

Quando i pezzi di mela risultano asciutti al tatto e non fuoriesce umidità quando vengono rotti, sono sufficientemente asciutti e possono essere conservati. I pezzi di mela raffreddati vengono raccolti in un contenitore ben chiuso e conservati in un luogo fresco e asciutto. In queste condizioni rimangono commestibili per un anno intero.

Sommario per lettori veloci

• Frutti adatti: Tutti i frutti sani sono adatti; senza macchie marce e fori di vermi
• Sapore: Dolce: Pinklady e Braeburn; dolce-amaro: Jonagold e Elstar; aromatico: Boskop
• Preparazione: Lavare; sbucciare; tagliare a fette, anelli o pezzi
• Metodi di essiccazione: Aria, forno; disidratatore, microonde
• Essiccazione all'aria: solo in giornate calde e asciutte; stendere su una griglia; girare regolarmente
• Forno: diverse ore a max. 80 °C; un solo strato su carta da forno; porta leggermente aperta; girare
• Essiccatore: Mettere i pezzi di mela e accendere; si asciuga automaticamente e delicatamente
• Microonde: piccole quantità; su impostazione bassa; diversi passaggi; girare
• Conservazione: fresco e asciutto in un contenitore sigillato
• Conservazione: 12 mesi