Conservare il basilico - come conservare l'aroma dell'erba

Una cura adeguata richiede una potatura regolare del basilico. Le talee sono troppo buone per andare sul compost. Ciò che non viene mangiato immediatamente può essere conservato in molti modi. Noi vi diciamo come farlo.

• distendere le foglie pulite su una teglia
• asciugare in forno a 50 gradi di calore superiore e inferiore o funzione convezione
• lasciare lo sportello del forno leggermente aperto

Congelare le erbe reali – ecco come funziona con e senza scottatura

Gli chef raccomandano di scottare il basilico prima di congelarlo. In questo modo, si conserva gran parte del sapore unico allo stesso tempo. Ecco come fare:

• immergere le foglie di basilico in acqua bollente per 5-10 secondi
• risciacquare immediatamente in acqua ghiacciata e asciugare su carta da cucina
• distendere le foglie su un piatto e pre-congelare in freezer
• poi metterle in sacchetti da freezer e conservarle in freezer

Per coloro che trovano la scottatura troppo lunga, pre-congelare le foglie d'erba lavate senza questo passaggio intermedio e riempirle in barattoli da freezer. È ancora più veloce mettere le foglie lavate negli scomparti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Basta riempire d'acqua e congelare – fatto.

La versione culinaria della conservazione – delizioso decapaggio

Qui, conservare e preparare vanno di pari passo. Se si mette in salamoia il basilico appena raccolto nell'olio, viene conservato e delicatamente raffinato allo stesso tempo. Per fare questo, mettere le foglie lavate in un robot da cucina. Mentre tritate, versate l'olio d'oliva fino ad ottenere un pesto cremoso. La salsa può essere conservata in frigorifero in una bottiglia di vetro per 2-3 settimane. Congelato, è possibile conservare il condimento per diversi mesi.

I buongustai tra i giardinieri per hobby conservano un surplus di raccolto particolarmente abbondante mettendo l'erba reale sotto sale. Il risultato è un condimento alimentare che aggiunge un tocco speciale ai piatti mediterranei. Ecco come si fa:

• tritura le foglie appena raccolte e lavate e mescola con il sale marino
• spalma il sale umido su una teglia
• lascia asciugare in forno a 50 gradi
• gira in mezzo in modo che non si raggrumi
• riempi l'appetitoso sale di colore verde in uno shaker o in un barattolo ermetico

Tips & Trucchi

L'aceto di basilico fatto in casa è un successo nella cucina mediterranea. Per prepararlo, metti le foglie in una bottiglia e versaci sopra dell'aceto di vino bianco. Uno spicchio d'aglio aggiunge un tocco speciale alla miscela. Dopo 8-10 giorni, l'aceto è pronto, quindi le foglie e lo spicchio d'aglio possono essere filtrati. In questo modo si conserva il basilico per 12 mesi o più.

GTH