Conservare l'aglio selvatico e conservare il suo aroma

L'aglio selvatico (Allium ursinum) è una delle erbe da cucina che dovrebbe essere lavorata relativamente fresca dopo la raccolta. Le foglie e i fiori tagliati ingialliscono rapidamente e appassiscono a temperature normali se non vengono conservati in modo speciale.

Il momento migliore per raccogliere l'aglio selvatico

L'aglio selvatico non può essere raccolto fresco tutto l'anno, poiché cresce le sue foglie fresche dal terreno ogni primavera e alla fine dell'estate si è già completamente ritirato nel suo bulbo simile a una radice. Tuttavia, non è vero che le sue foglie e i suoi fiori diventerebbero velenosi dopo la fioritura. I fiori hanno un sapore molto intenso di aglio solo in questo periodo, che non è di gusto per tutti. Le foglie raccolte in ritardo sono più fibrose e di qualità inferiore rispetto alle foglie verdi fresche tagliate in marzo e aprile. Dopo la raccolta, è possibile mantenere l'aglio selvatico fresco in frigorifero per alcuni giorni. Questa conservazione a breve termine funziona un po' meglio con i seguenti trucchi:

• Mettere il mazzetto d'aglio selvatico in un bicchiere d'acqua
• Avvolgere l'aglio selvatico in carta da cucina umida
• Mettere l'aglio selvatico in un sacchetto di plastica gonfiato e legarlo con un nodo

Congelare foglie e fiori è meglio che essiccare

Se si vuole conservare l'aglio selvatico per più di qualche giorno, è necessario o essiccarlo, congelarlo o metterlo in salamoia. Tuttavia, a differenza di altre erbe, l'essiccazione dell'aglio selvatico è solo un'opzione secondaria, poiché l'aroma dell'aglio selvatico viene notevolmente diminuito nel processo. È meglio congelare l'aglio selvatico intero o tritato. Un modo intelligente per farlo è congelare l'aglio selvatico tritato in poca acqua in uno stampo per cubetti di ghiaccio. Non solo questo conserva bene il sapore, ma è anche meno probabile che venga rilasciato in altri alimenti conservati nel congelatore. I cubetti di aglio selvatico possono essere facilmente utilizzati per preparare salse, zuppe, condimenti, pesto di aglio selvatico e altri piatti.

Picchettare l'aglio selvatico

Quando si mette in salamoia l'aglio selvatico, è anche importante assicurarsi che le foglie e i fiori raccolti siano trattati il più fresco possibile. Fondamentalmente, ci sono due modi diversi di marinare l'aglio selvatico: in aceto o in olio. I cosiddetti capperi all'aglio selvatico, fatti con le gemme dell'aglio selvatico che non sono ancora sbocciate, sono particolarmente gustosi. Bisogna raccoglierli esattamente al momento giusto in primavera, quando i fiori dell'aglio selvatico non si sono ancora aperti. I germogli raccolti vengono poi bolliti con un po' di sale e aceto di erbe e sono pronti per il consumo dopo circa 2 settimane di maturazione.

Tips & Tricks

Poiché le parti della pianta dell'aglio selvatico possono essere contaminate da invisibili piccole uova della tenia della volpe, dovresti sempre lavarle accuratamente prima di mangiarle crude o conservarle.