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È meglio conservare i finferli in frigorifero
I finferli (Cantharellus cibarius), conosciuti anche come "Eierschwammerl" nella Germania meridionale per il loro caratteristico colore giallo, sono tra i funghi commestibili più popolari e più gustosi. Se non siete abbastanza fortunati da trovarli nella foresta, potete anche comprare i finferli nei supermercati a partire da agosto. Ma attenzione: questi finferli vengono raccolti all'estero e diventano rapidamente mollicci e ammuffiti a causa delle lunghe distanze.
Assicuratevi di comprare fresco
I finferli disponibili nei supermercati di solito provengono dai paesi dell'Europa orientale, soprattutto dalla Bielorussia o dalla Moldavia. In Germania, i funghi selvatici possono essere raccolti solo per uso personale e non per il commercio, motivo per cui i prodotti tedeschi non sono disponibili nei negozi. I funghi stranieri, invece, hanno già fatto molta strada, ed è per questo che bisogna controllare bene la loro freschezza quando li si compra. Questi trucchi ti aiuteranno:
- Non comprare merce confezionata in carta stagnola o in vaschette di plastica!
- Al massimo, seleziona gli esemplari migliori dalla merce sfusa.
- I finferli freschi hanno un colore giallo oro e una consistenza croccante.
- Se si piegano come la gomma, non sono più buoni.
- Fai il test dell'odore: I finferli freschi hanno un odore aromatico di bosco.
- Tuttavia, se l'odore è in qualche modo sgradevole per voi, i funghi probabilmente non sono più buoni.
- Anche la muffa non ha posto sui finferli freschi.
Più freschi sono i finferli, migliore è il loro sapore – e meglio si conservano in frigorifero per alcuni giorni.
Quanto tempo si conservano i finferli?
Si possono conservare i finferli auto-raccolti (e pre-puliti!) in frigorifero per tre o quattro giorni senza problemi – dopo tutto, difficilmente si diventa più freschi in questo caso e i funghi dei supermercati dell'Europa dell'Est spesso ci mettono anche più tempo ad arrivare. I finferli acquistati, invece, dovrebbero essere consumati il giorno stesso, se possibile, o conservati in frigorifero per un giorno al massimo. Poiché non si può sapere esattamente quanto siano freschi questi funghi, è ancora più importante consumarli rapidamente. Se hai già preparato un piatto a base di funghi o hai degli avanzi, devono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero per un giorno al massimo, dopodiché devono essere consumati.
Pulisci e lavora subito i finferli
Anche se vuoi conservare in frigorifero i finferli che hai raccolto tu stesso, devi prima pulirli accuratamente. La ragione è semplice: i finferli sono spesso molto sporchi, soprattutto nelle loro scanalature si accumula la sabbia che è difficile da rimuovere. Se pulite i finferli dopo che sono stati in frigo, questo compito sarà più difficile. I funghi avranno allora assorbito l'umidità del frigorifero, quindi lo sporco aderirà più fortemente. Quindi pulirli immediatamente vi risparmierà un sacco di problemi in seguito.
Conservazione in frigorifero
I finferli puliti devono essere avvolti in un panno, carta o asciugamano da cucina e messi nello scomparto delle verdure o a 0 °C del vostro frigorifero. Se vuoi che si conservino per più di qualche giorno, ti consigliamo di congelarli: Per farlo, sbollentare brevemente i funghi puliti in acqua bollente e salata e poi asciugarli bene. Ora possono essere messi in un congelatore a meno 18 °C o meno. Qui si conservano per almeno un anno.
Tips
In molti forum su internet, circola ancora il vecchio mito che i finferli non devono essere congelati. Questa è una sciocchezza, come si è scoperto da allora. Tuttavia, i finferli possono essere conservati in altri modi.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta &verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
