Conservare correttamente l'aglio selvatico e conservare il suo aroma

L'aglio selvatico (Allium ursinum) non può essere raccolto fresco tutto l'anno, anche se coltivato in giardino. A seconda del tempo di conservazione previsto, si possono usare diverse tecniche per conservare l'aglio selvatico.

Conservazione a breve termine in frigorifero

Se vuoi consumare le foglie o i fiori raccolti entro pochi giorni, puoi mettere l'aglio selvatico in un sacchetto del freezer con qualche goccia d'acqua e metterlo sigillato in frigorifero. Dato che le foglie sono molto sensibili alla pressione, bisogna fare molta attenzione quando si raccolgono e si trasportano in modo che non perdano il loro aroma. Spesso non è consigliabile lavare l'aglio selvatico per preservarne l'aroma. Tuttavia, bisogna sempre lavare accuratamente l'aglio selvatico se è stato raccolto in zone vicine alla foresta. In questo modo, di solito si può escludere qualsiasi rischio dal patogeno della tenia della volpe anche senza riscaldare le foglie. Per il congelamento o l'ulteriore lavorazione, è possibile asciugare le foglie lavate tamponandole con un panno da cucina morbido.

Trasformazione dell'aglio selvatico in prodotti intermedi

Mentre l'essiccazione delle foglie porta a una forte perdita di sapore dell'aglio selvatico, il congelamento delle foglie intere o tritate dà risultati migliori. Tuttavia, l'aglio selvatico è spesso trasformato in prodotti intermedi dei seguenti tipi prima della conservazione:

• Pesto di aglio dell'orso
• Burro di aglio dell'orso
• Olio di aglio dell'orso

Il pesto di aglio dell'orso e il burro di aglio dell'orso possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane e congelati per diversi mesi. Porzionare in stampi per cubetti di ghiaccio è un buon modo per scongelare e usare ogni volta la giusta quantità di aroma di aglio selvatico. Per l'olio all'aglio selvatico, le foglie d'aglio selvatico tritate finemente vengono aggiunte all'olio d'oliva per conservare l'aroma fine dell'aglio selvatico fino a un anno.

Godetevi sempre il vostro aglio selvatico fresco

Quando comprate l'aglio selvatico in vaso, dovreste tagliare solo la quantità di aglio selvatico che userete effettivamente in cucina. Dopo tutto, ogni volta che si conserva l'aglio selvatico, perde un po' della sua freschezza e del suo aroma a breve termine. Se raccogliete il vostro aglio selvatico nella foresta, potete anche trasportarlo a casa con un po' d'acqua in un sacchetto di plastica gonfiato nei giorni caldi. L'umidità protegge le foglie dall'essiccazione e il cuscino d'aria del sacchetto di plastica evita segni di pressione sulle foglie.

Tips & Tricks

Se hai dell'aglio selvatico ma poco tempo a disposizione, puoi preparare dell'olio all'aglio selvatico in poco tempo. Basta mettere le foglie intere lavate e tamponate in una bottiglia vuota e versare dell'olio d'oliva. Dopo circa un mese, l'olio avrà assorbito il fine aroma dell'aglio selvatico e potrà quindi essere usato per raffinare i piatti.

WK

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