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L'aglio selvatico come erba stagionale: conservazione per congelamento
L'aglio selvatico (Allium ursinum) è una pianta perenne che si ritira completamente nel terreno per svernare. Poiché le foglie e le gemme offrono un sapore sottile ed equilibrato solo in primavera, dovreste conservare un po' di aglio selvatico come scorta per il resto dell'anno.
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Se le foglie e i fiori non permettono una chiara identificazione, sfregare le foglie tra le dita offre una sicura indicazione dell'aglio selvatico non tossico, se questo rivela un intenso odore di aglio. Un'altra fonte di pericolo, soprattutto quando l'aglio selvatico viene mangiato crudo, è il patogeno della tenia della volpe. Per eliminare questo invisibile fattore di pericolo, si dovrebbe anche lavare accuratamente l'aglio selvatico con acqua calda prima di congelarlo e poi, se necessario, asciugarlo accuratamente con morbidi strofinacci da cucina.
Solo l'aglio selvatico fresco dà buoni risultati nella conservazione
Una regola fondamentale vale per tutte le erbe e anche per quasi tutti gli alimenti: quando sono stati lasciati troppo a lungo e sono quasi rovinati, allora anche conservarli e conservarli per dopo non ha più senso. Poiché l'aglio selvatico si mantiene fresco solo per pochi giorni anche in frigorifero, si dovrebbe decidere subito dopo un grande raccolto di aglio selvatico quali parti di esso si vogliono trattare e in quale forma. Poiché l'aglio selvatico, a differenza di altre erbe, perde molto del suo sapore effettivo in tempi relativamente brevi quando viene essiccato, dovrebbe essere congelato poco dopo il taglio.
Congelare l'aglio selvatico
Ci sono diversi modi per congelare l'aglio selvatico. Le foglie intere possono essere congelate in un unico pezzo se devono essere utilizzate per il salmone in salamoia o per scopi simili dopo lo scongelamento. Per altri scopi, come condire zuppe e salse, può essere più consigliabile tritare accuratamente l'aglio selvatico prima di congelarlo. Usare uno stampo per cubetti di ghiaccio per fare dei comodi cubetti di aglio selvatico pre-porzionati con due terzi di aglio selvatico tritato e un terzo di acqua. Risultati ancora migliori in termini di conservazione dell'aroma tipico dell'aglio selvatico si ottengono preparando la purea di aglio selvatico o il burro di aglio selvatico prima del congelamento. La purea di aglio selvatico, che si fa rapidamente con le foglie intere con un frullatore, può anche essere porzionata bene con uno stampo per cubetti di ghiaccio. Il burro all'aglio selvatico è fatto con tre quarti di burro e un quarto di aglio selvatico tritato. Può essere avvolto in rotoli di carta stagnola o congelato in piccole scatole o in stampi per cubetti di ghiaccio e utilizzato durante i barbecue estivi.
Curare l'odore dell'aglio selvatico nel congelatore
L'intenso odore di aglio selvatico non si diffonde solo ai cibi vicini quando i fiori e le foglie di aglio selvatico fresco sono conservati nel frigorifero. A causa della lunga permanenza nel congelatore, l'odore dell'aglio selvatico può anche diffondersi fortemente ad altri alimenti quando è congelato. Puoi contenerlo non solo impacchettandolo ermeticamente in sacchetti da freezer, ma anche racchiudendo l'aglio selvatico all'interno di cubetti di ghiaccio all'aglio selvatico.
Alternative al congelamento dell'aglio selvatico
Mentre altre erbe vengono conservate principalmente in forma essiccata, l'aglio selvatico perde molto del suo sapore intenso nel processo. Anche quando è congelato, bisogna aspettarsi una certa perdita di sapore, ma questa è limitata e può anche essere percepita positivamente nel caso di foglie raccolte molto tardi e dal sapore intenso. Un'alternativa all'essiccazione e al congelamento può essere la preparazione di prodotti intermedi dall'aglio selvatico fresco. Per esempio, il burro all'aglio selvatico può essere conservato in frigorifero per diverse settimane. Il pesto di aglio selvatico preparato con aglio selvatico può anche essere conservato in un contenitore ermetico per diverse settimane. I prodotti intermedi come l'olio di aglio selvatico e il sale di aglio selvatico non richiedono alcuna refrigerazione speciale. Per preparare l'olio all'aglio selvatico, mettete alcune foglie intere in olio d'oliva di alta qualità e lasciate in infusione per circa tre o quattro settimane. Per il sale all'aglio selvatico, asciugare le foglie di aglio selvatico tritate finemente nel forno a fuoco basso e mescolare con il sale commerciale. I boccioli dei fiori dell'aglio selvatico che non sono ancora sbocciati, anch'essi commestibili, possono essere raccolti durante la stagione in primavera e messi sott'aceto come i capperi.
Tips & Tricks
Puoi risparmiarti il lavoro di tagliare l'aglio selvatico in piccoli pezzi se lo congeli in foglie intere e le fai rotolare con un matterello prima di scongelarlo. In questo modo, le dure foglie di aglio selvatico congelate si rompono in piccoli pezzi senza molto sforzo.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta &verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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