Congelare il formaggio - il sapore svanisce ma rimane commestibile

Il formaggio è un cibo vivo nel vero senso della parola. Anche durante la conservazione, il processo di maturazione continua. Nel processo, i batteri dell'acido lattico forniscono gradualmente il tipico aroma. L'unica cosa che non piace a queste piccole creature è il freddo gelido. È per questo che gli avanzi di formaggio devono rimanere fuori dal freezer?

La temperatura ottimale per un buon aroma

I batteri dell'acido lattico muoiono a una temperatura inferiore ai 2 gradi Celsius. Il processo di maturazione viene interrotto e il gusto e la struttura del formaggio cambiano. Questa differenza può essere assaporata chiaramente. Per garantire che il processo di maturazione continui, è meglio conservare il formaggio inutilizzato in frigorifero. Lì, le temperature sono basse ma ancora al di sopra del limite accettabile.

Quindi il formaggio dal freezer è completamente inutilizzabile?

No, non preoccuparti! Il formaggio congelato è ancora utilizzabile dopo lo scongelamento, anche se in modo limitato. Dipende da come si continua a usare il formaggio.

Il formaggio che ha dovuto sopportare un'esposizione prolungata al freddo gelido semplicemente non è più gustoso come condimento del pane o come snack. Ha perso troppo del suo sapore per questo. L'unico posto adatto per conservarlo è il frigorifero. Ecco perché il formaggio non dovrebbe essere comprato in quantità troppo grandi in una volta sola.

Il formaggio congelato, tuttavia, può essere usato bene per gratinare. Può anche arricchire altri piatti di cucina.

Cosa cercare nei formaggi

• Il formaggio a fette è più adatto al congelamento
• e.g. B. Gouda, Edam o formaggio per raclette
• il formaggio duro congelato si sbriciola facilmente
• grattugiare prima il parmigiano per questo motivo
• il formaggio morbido e il formaggio cremoso contengono troppa acqua

il congelatore è un tabù per loro

Come congelare correttamente il formaggio

Se avete più formaggio in casa, di quanto possiate usare, dovreste considerare attentamente un'ulteriore conservazione. Quando la durata di conservazione nel frigorifero offre abbastanza tempo, dovrebbe anche essere scelto come luogo di conservazione. Il suo aroma è conservato e il suo ulteriore utilizzo non è soggetto ad alcuna restrizione.

Se il formaggio deve andare nel congelatore, dovrebbe trovarci la strada come segue:

• sempre imballare ermeticamente
• i pezzi interi rimangono più succosi dopo lo scongelamento
• separare le fette di formaggio con un foglio intermedio in modo che non si attacchino tra loro
• grattugiare il formaggio duro in anticipo

Vita

Il formaggio si conserva per 2-4 mesi se congelato. Bisogna dargli il tempo di scongelare, idealmente in frigorifero.

Sommario per lettori veloci

• Sfida: il processo di maturazione si ferma sotto i 2 gradi Celsius perché i batteri dell'acido lattico muoiono
• Conseguenze: L'aroma del formaggio ne risente notevolmente e anche la struttura del formaggio cambia a scapito
• Migliore luogo di conservazione: È più caldo di 2 gradi nel frigorifero; è preferibile come luogo di conservazione quando possibile
• Congelamento: È anche possibile in un pizzico; tuttavia, una volta scongelato, il formaggio è di uso limitato
• Uso: Inadatto da mangiare crudo; va bene per gratinare le casseruole; anche per altri piatti cotti
• Formaggio a fette: è più adatto per il congelamento. Per esempio, Gouda, Edam o formaggio da raclette
• Formaggio duro: Diventa friabile nel congelatore; quindi grattugiare già prima di congelare
• Formaggio morbido: Non adatto al congelatore; il formaggio fresco e il formaggio morbido contengono troppa acqua per questo
• Congelare: Confezionare sempre ermeticamente; i pezzi interi rimangono più succosi delle fette
• Congelamento: Separare le fette con la pellicola; grattugiare prima il formaggio duro
• Durevolezza: Il formaggio si conserva da 2 a 4 mesi nel congelatore
• Scongelamento: Lasciare abbastanza tempo per scongelare, idealmente in frigorifero