Tasty - Conservare la zucchina in agrodolce

Le zucchine appartengono alla famiglia delle zucche e di solito producono un buon raccolto in estate. Numerosi frutti maturano in poco tempo e vogliono essere lavorati. Sottaceto in agrodolce, le zucchine dell'orto possono ancora essere consumate in inverno come gustoso contorno.

Per circa due chili di zucchine fresche, avrete bisogno anche di un chilo di cipolle, peperoni verdi, rossi e gialli se vi piacciono, ¾ l di aceto, spezie (semi di senape, curcuma, foglie di sedano, aneto, coriandolo, semi di pimento, semi di finocchio, bacche di ginepro e chiodi di garofano) e, naturalmente, sale, oltre a un po' di zucchero.

1. Per prima cosa, sterilizzate i vostri barattoli da conserva. Bollirle o metterle in forno a 100 gradi per dieci minuti.
2. Ora lavate le zucchine.
3. Rimuovete il gambo e la base del fiore.
4. Tagliate le zucchine a fette o a morsi.
5. Se state lavorando esemplari molto spessi. potete tagliare le zucchine a metà e raschiare il nucleo con un cucchiaio.
6. Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli.
7. Aggiungere l'aceto, 250 ml di acqua, lo zucchero, il sale e tutte le altre spezie in una grande casseruola e portare il tutto ad ebollizione.
8. Aggiungere le zucchine (e i peperoni preparati se volete) e lasciarle cuocere per cinque minuti.
9. Togliere le zucchine (e anche i peperoni) con la schiumarola e metterli nei vasi, alternandoli con gli anelli di cipolla.
10. Versare il brodo caldo sulle verdure fino a poco sotto il bordo del vaso, facendo in modo che alcune delle spezie entrino in ogni vaso.
11. Chiudere i vasi e capovolgerli in modo che si possa formare il vuoto e quindi conservare il contenuto.
12. Lasciate raffreddare i vasi e poi conservateli in un luogo fresco e buio.

Quando le verdure sono nel vaso e tutto è sigillato, potete anche conservare i vasi nel forno o in una macchina per la conservazione.
Nel bollitore per la conservazione, mettete i vasi non troppo vicini l'uno all'altro e versate acqua su metà dei vasi. Bollire le zucchine per circa 30 minuti a 85 gradi. Lasciate raffreddare un po' i vasetti nel bollitore e poi metteteli sotto un panno sul piano di lavoro a raffreddare completamente.

Svegliare il forno, preriscaldarlo a 90 gradi. Mettere i vasetti nella teglia di grasso, versare 2 cm d'acqua e mettere la teglia nel forno. Di nuovo, cuocere per mezz'ora a 90 gradi. Lasciare i vasetti a raffreddare per qualche tempo nel forno leggermente aperto. Per raffreddare completamente, mettere di nuovo i vasetti sotto un panno sul piano di lavoro.