Tostatura dei pinoli - esaltare il sapore delle noci

I pinoli sono un ingrediente importante per pesti e insalate mediterranee. Ma prima di poterli utilizzare, i chicchi chiari devono dorarsi in padella. Solo la tostatura fa emergere il loro intenso aroma di nocciola.

La loro colorazione naturale è giallo chiaro. Dovrebbe rimanere così fino a quasi la fine. La tostatura fa dorare i chicchi e dà più sapore, ma questi sapori sono fugaci. Ecco perché i pinoli dovrebbero essere tostati solo immediatamente prima dell'uso.

Gli aiutanti per un risultato ottimale di tostatura

A casa, i pinoli possono essere trasformati in esemplari fragranti con l'aiuto di due strumenti:

• Con una padella
• Con un forno

Poiché il processo di tostatura non richiede troppo tempo e solitamente si tostano quantità minori, la padella è più pratica da usare. Anche perché i pinoli possono essere facilmente osservati e girati in esso.

Rostare i pinoli in una padella

Rostare i pinoli è abbastanza veloce. Per garantire che il processo di tostatura si fermi immediatamente dopo aver raggiunto l'intensità di tostatura desiderata, devono essere rimossi dalla padella il più rapidamente possibile. Metterli prima su un piatto piano.

1. Porre i pinoli in una grande padella. Il fondo può essere coperto, ma nessun chicco deve essere sovrapposto. Non si aggiunge olio!
2. Accendete il fornello. Il calore medio assicura il miglior risultato.
3. Girate i pinoli durante tutto il processo di tostatura in modo che siano dorati uniformemente. Altrimenti, i pinoli bruceranno in alcuni punti mentre altre parti rimarranno non tostate.
4. Rimuovi i pinoli immediatamente dalla padella calda quando sono dorati o leggermente marroni e piacevolmente fragranti.

Tips

Se sei ancora inesperto nella tostatura dei pinoli, è meglio iniziare con una temperatura leggermente inferiore. Altrimenti i teneri gherigli possono bruciarsi in poco tempo e il loro sapore è rovinato.

Tostare in forno

Nel forno, i pinoli ricevono il calore in modo uniforme da tutti i lati, quindi il rischio di bruciare è minore che in padella. Tuttavia, non è completamente vietato, quindi il progresso del processo di tostatura deve essere osservato da vicino.

1. Caricare una teglia con carta da forno.
2. Distribuire i pinoli uniformemente su di essa.
3. Porre la teglia nel forno sul ripiano centrale.
4. Impostare il forno a 160 gradi Celsius e accendere la ventola.
5. Il processo di tostatura dura circa 10 a 15 minuti. Girare i pinoli più volte durante questo tempo.
6. Togliere i pinoli finiti dal forno e lasciarli raffreddare.

Durevolezza e uso

I pinoli appena arrostiti non dovrebbero essere conservati, ma idealmente utilizzati subito. I pinoli tostati irrancidiscono rapidamente e, se non c'è
altro modo, dovrebbero essere conservati solo per un breve periodo in un luogo fresco e buio in un contenitore ben chiuso.

I pinoli sono ideali per un'alimentazione sana. Contengono molte vitamine B1 e B2 così come ferro, magnesio, fosforo e, in tracce, zinco.

Sommario per lettori veloci

• Tostatura: Fornisce un intenso aroma di noci
• Tempistica: Per un sapore ottimale, arrostire sempre immediatamente prima dell'uso
• Pentola: Senza olio, a fuoco medio; fino a doratura e fragrante
• Importante: Girare costantemente per risultati uniformi; poi lasciare raffreddare immediatamente
• Forno: Su griglia media; 160 gradi Celsius; forno a convezione; circa.10 a 15 minuti
• Importante: Girare di tanto in tanto; attendere il livello di tostatura ottimale; lasciare raffreddare all'esterno
• Uso: Usare prontamente; come guarnizione nelle insalate o come ingrediente nei pesti
• Ingredienti: i pinoli sono sani; vitamine B1 e B2; ferro, magnesio, fosforo e zinco
• Durevolezza: i pinoli irrancidiscono rapidamente; evitare lo stoccaggio o tenere breve
• Conservazione: in un luogo fresco e buio; in un contenitore ben sigillato