Un delizioso sostituto dei capperi: i boccioli di erba cipollina

La maggior parte delle persone usa solo i gambi freschi di erba cipollina e butta via i boccioli e i fiori. Ma non dovreste, perché non solo i fiori sono commestibili, i loro boccioli sono anche un meraviglioso sostituto dei capperi.

Caperi di fiori d'erba cipollina

Utilizzare solo boccioli di fiori ancora ben chiusi e puliti quando si mette l'erba cipollina. Raccoglieteli al mattino presto, se possibile, poiché il contenuto di olio essenziale è più alto in questo momento – più aromatici saranno i vostri falsi capperi. Ed ecco come preparare i capperi fioriti:

• Prendi un barattolo di marmellata con un tappo a vite e sciacqualo accuratamente con acqua bollente.
• Circa 50 grammi di boccioli di erba cipollina entrano in un barattolo standard.
• Riempi i boccioli nel barattolo asciutto.
• Aggiungi erbe fresche secondo il gusto. Per esempio, i rametti di dragoncello, timo e rosmarino sono ottimi.
• Bollite un decotto di circa 200 millilitri di buon aceto di mele, bianco o rosso, 10 grammi ciascuno di sale e zucchero, un po' di aglio tritato finemente e mezzo cucchiaino di senape e pepe in grani.
• Versate il decotto caldo nei vasi preparati.
• Lasciate meno aria possibile.
• Chiudere immediatamente i vasi e capovolgerli.
• Lasciare i falsi capperi in infusione per almeno quattro settimane in un luogo buio e asciutto.

Con cosa sono buoni i falsi capperi?

I falsi capperi possono essere utilizzati esattamente allo stesso modo dei veri capperi e sono ottimi in numerosi piatti salati con pesce, carne o formaggio, ma anche con la pasta o in insalata. I fiori di erba cipollina appena raccolti possono essere utilizzati per decorare i piatti o come sostituto dei gambi di erba cipollina – hanno un sapore molto intenso, tipico dell'erba cipollina, che però è sia più acuto che più dolce (grazie al nettare che contengono) di quello dei gambi.

Tips & Tricks

Non solo i boccioli di erba cipollina hanno un sapore delizioso con formaggio, pesce, carne o piatti di pasta, si possono anche mettere in salamoia altri boccioli di fiori commestibili come nel modo descritto. I boccioli di fiori di erbe selvatiche come margherite, denti di leone o aglio selvatico sono perfetti, così come i boccioli di nasturzi e fiori di sambuco. Tuttavia, è importante raccogliere solo germogli puliti e sani – ergo non necessariamente dal bordo della strada – e lavorarli il più freschi possibile.

IJA