Congelare i porri - come ottenere pezzi di porro ghiacciati

Per una zuppa di porri o una casseruola, potresti aver bisogno di diversi porri alla volta. Altrimenti, l'aroma intenso dei porri è usato in piccole dosi in cucina. Non è pratico comprare sempre nuovi porri, ma piuttosto prendere gli avanzi dal congelatore.

• Rimuovi solo le foglie esterne
• Taglia le estremità inutilizzabili
• Pulisci il resto accuratamente sotto l'acqua corrente

Taglia i porri interi in pezzi da mordere

I porri piccoli sono pronti all'uso, a misura di morso e si congelano più velocemente nel freezer. Un porro fresco può anche essere facilmente tagliato con un coltello affilato, cosa impossibile da fare con un esemplare congelato.

• Tagliare i porri ad anelli
• Lo spessore necessario
• È anche possibile tagliarli a pezzi molto fini

Il lavoro di scottatura

La scottatura è un compito laborioso che la maggior parte dei cuochi non ama e che, inoltre, occupa molto tempo. La tentazione è quindi grande di saltare semplicemente questo passo. Per questo motivo, vari forum su internet raccomandano spesso di congelare i porri allo stato crudo. Ma ci sono anche argomenti convincenti a favore del bagno caldo:

• Il colore e gli ingredienti sono ampiamente conservati
• I germi nocivi vengono uccisi
• Il pesce può essere conservato più a lungo nel congelatore
• I prodotti fitosanitari e i nitrati vengono eliminati
• Se necessario. pesticidi e nitrati vengono eliminati
• il gusto è meglio conservato

Decidete voi stessi se avete bisogno di risparmiare tempo o se preferite approfittare dei vantaggi elencati sopra.

Congelare i porri crudi

Se decidete per la variante cruda, non rimane quasi nulla da fare. Basta mettere i porri in contenitori adatti al congelamento e congelarli immediatamente dopo averli etichettati con il contenuto e la data. Per una migliore portabilità, potete anche stendere i porri su un vassoio in anticipo e pre-congelarli.

Come sbollentare i porri

Il processo di sbollentatura consiste in due fasi importanti:

• Cottura breve in acqua bollente
• Spegnimento immediato in acqua ghiacciata

La durata della sbollentatura dipende dalla dimensione dei pezzi, ma più di 3 minuti non è necessario. I porri non devono mai rimanere nell'acqua ghiacciata più a lungo del tempo necessario per raffreddarsi. In seguito, può essere asciugato in un setaccio o steso su carta da cucina.

• Pre-congelare i porri secchi
• o raccoglierli immediatamente in contenitori da freezer
• etichettarli e congelarli immediatamente

Tips

Gli chef professionisti raccomandano di aggiungere un po' di acido ascorbico all'acqua quando si scotta. Conserva il colore e migliora il gusto. È disponibile in farmacia per pochi euro.

Durata di conservazione

I porri surgelati che vengono riempiti in contenitori per il congelatore a chiusura ermetica subito dopo il raffreddamento e congelati senza indugio si conservano nel congelatore per almeno sei mesi.

Scongelamento delicato

I porri surgelati sono molto facili da rimuovere e possono quindi essere utilizzati per cucinare quando sono ancora congelati. Tenete presente che i pezzi sbollentati hanno bisogno di un tempo di cottura molto più breve.

E' possibile scongelare delicatamente i porri durante la notte in frigorifero.

Sommario per lettori veloci:

• Preparazione: Rimuovere gli strati esterni; tagliare le estremità inutilizzabili
• Pulizia: Pulire accuratamente le ascelle delle foglie sotto acqua corrente; lasciare asciugare
• Tagliare: Tagliare ad anelli; dimensioni secondo necessità; è possibile un taglio fine
• Congelare crudo: Risparmia tempo; metti nel contenitore ed etichetta;
• Blanch: Circa 3 minuti; raffreddare in acqua ghiacciata; scolare
• Avantaggi: Durata di conservazione più lunga; colore e sapore rimangono invariati
• Suggerimento: aggiungere un po' di acido ascorbico all'acqua bollente
• Congelamento: Utile passaggio intermedio che impedisce l'incollaggio
• Vita di conservazione: almeno sei mesi
• Scongelamento: Congelato nel cibo da cucina o durante la notte in frigorifero