Radano piccante

Il rafano fresco è una verdura molto piccante che viene spesso servita grattugiata con il pesce o la carne cotta. Grazie al suo effetto antibiotico, ha una buona influenza sul nostro sistema immunitario. Il rafano è venduto in barattoli, ma potete anche conservarlo da soli.

1. Lavare le radici sotto acqua corrente. È meglio usare un pennello per le verdure.
2. Pelare il rafano con un pelapatate. Se scopri delle macchie verdi sotto la buccia, tagliale generosamente, perché hanno un sapore amaro.
3. Prendi una grattugia fine e grattugia le radici in una grande ciotola. Se si grattugia una quantità maggiore, si dovrebbe mescolare con un po' di limone in modo che il rafano non si ossidi e diventi marrone.
4. La miscela viene poi mescolata con sale e un po' di aceto. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale per 200 g di rafano. Usare l'aceto con parsimonia, una spruzzata è sufficiente.
5. Riempire le raspe di rafano nei vasi preparati e riempire con l'aceto. Il rafano deve essere completamente coperto.
6. Chiudi i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio, preferibilmente in frigorifero. Qui, il rafano si conserva per circa quattro settimane.

Non scaldare il rafano quando lo si conserva, perché danneggerebbe notevolmente il suo sapore. Perde anche la sua piccantezza quando viene congelato.

Utilizzare il rafano fresco

Il rafano fresco è usato in cucina soprattutto come portatore di sapore nelle salse. Per esempio, è tradizionalmente mescolato nella salsa besciamella per il manzo bollito. Tali salse al rafano sono anche adatte come aggiunta al pesce fritto. Una volta aggiunto il rafano, la salsa non deve più bollire, perché il rafano può diventare amaro o perdere il suo sapore.

Il rafano grattugiato è anche benvenuto con uno snack. Qui si può ammorbidire un po' la sua asprezza mescolando la mela grattugiata e un po' di panna.