Congelare l'asperula - per la conservazione e lo sviluppo del sapore

Molte erbe appena raccolte possono essere conservate particolarmente bene mediante congelamento e conservate per diversi mesi. Tuttavia, nel caso della boscaglia, il congelamento serve un altro scopo oltre alla conservabilità.

Il tempo limitato di raccolta della boscaglia

Molte erbe e piante di spezie possono essere raccolte fresche dalla pianta sul davanzale o in giardino quasi tutto l'anno. La Woodruff, d'altra parte, dovrebbe essere raccolta idealmente in primavera prima del periodo di fioritura da circa metà aprile a metà maggio. Sviluppa il suo aroma più forte in marzo e aprile, quindi questo è il momento migliore per raccogliere gli esili steli con le loro foglie lanceolate. Per la conservazione a lungo termine, si può essiccare o congelare la boscaglia, poiché non solo mantiene il suo aroma in entrambe le varianti di conservazione, ma addirittura lo aumenta. Per un'esperienza di gusto ideale, raccomandiamo anche una combinazione di entrambe le varianti.

Raccogliere la boscaglia e lasciarla appassire

Quando si raccoglie, i teneri steli vengono tagliati appena sopra il terreno con un coltello pulito o un falcetto per erbe. Quando si fa questo, si dovrebbero prendere solo steli isolati da un luogo, in modo che la forfora possa riprendersi l'anno successivo se ben curata. Riunire i gambi tagliati in piccoli mazzi e appenderli a testa in giù in un luogo asciutto e buio per circa una notte o un giorno. È solo durante questo processo di appassimento che si sviluppa il forte aroma della verruca dovuto alla scissione della cumarina che contiene. Congelare tutto o in porzioni ha all'incirca lo stesso effetto sull'intensità del sapore, ma combinando i due metodi si possono ottenere i risultati migliori.

Utilizzare la ginestra congelata

Utilizzare la ginestra congelata in cucina è relativamente semplice, perché di solito si scongela molto rapidamente a temperatura ambiente o se messa in liquidi. Può essere usato, per esempio, nelle seguenti ricette:

• Berliner Weisse
• Maibowle
• Limonata Waldmeister
• Wackelpeter

Tips & Tricks

Tenete sempre a mente che il woodruff naturale non è solo una pianta aromatizzante, ma anche una pianta medicinale grazie alla cumarina che contiene. Pertanto, non lasciate i gambi in ammollo nel punch di maggio o in ricette simili per più di mezz'ora al massimo, perché altrimenti il possibile sovradosaggio di cumarina può portare a indisposizione o addirittura a danni al fegato se consumato regolarmente.

WK