Così la mela selvatica è commestibile

La mela selvatica gode di una crescente popolarità nei giardini naturali. In natura, la pianta legnosa sta diventando sempre più rara, anche se i frutti offrono un prezioso cambiamento rispetto alle mele coltivate. Sono stati utilizzati per migliaia di anni e sono ora utilizzati per fare vari dolci.

Frutti

Dopo la fioritura, che si estende da aprile a maggio, il melo selvatico sviluppa frutti. Le mele maturano da settembre e hanno una buccia esterna leggermente raggrinzita di colore giallo-verde o a volte rosso. Sono molto più piccole delle mele coltivate e raggiungono un diametro tra i due e i quattro centimetri.

Le mele contengono grandi quantità di acidi tannici e quindi hanno un sapore molto acido e aspro. La polpa è soda e ha una consistenza legnosa, che ha dato alla specie il nome di mela di legno. I semi contengono piccole quantità di amigdalina. Se vengono masticate, l'acido prussico può essere rilasciato.

Effetti tossici dell'acido prussico:

• Mal di testa e vertigini
• Nausea e vomito
• Attivi fatali in quantità elevate

Storia

La mela selvatica ha una tradizione di utilizzo che risale a migliaia di anni fa. I frutti di questo piccolo albero sono stati raccolti e lavorati fin dal 5.000 a.C. I romani e i greci usavano le mele per fare il vino. Nel 17° secolo, i frutti acidi servivano come base per fare la birra.

Mele selvatiche oggi

A causa del loro sapore amaro, le mele selvatiche non dovrebbero essere mangiate crude. L'alto contenuto di pectina rende i frutti un ingrediente ideale per la purea di mele naturale. Danno alla purea una consistenza più densa delle mele coltivate e possono essere usate per fare gelatine o creme spalmabili di frutta.

Oltre alla pectina e agli acidi tannici, i frutti contengono vitamine A, B e C, nonché fruttosio e microelementi. Il gusto delle mele è variabile e dipende dal luogo. Numerose varietà si sono sviluppate in natura, poiché la mela selvatica si incrocia con le mele coltivate. Pertanto, anche le dimensioni dei frutti differiscono, a volte notevolmente.

Gelatina di mele selvatiche con lavanda:

• Tagliare un chilo di mele di granchio a pezzi
• Portare a ebollizione due rametti di lavanda in 1,5 l di acqua
• Dopo aver fatto bollire per un'ora, filtrare il liquido attraverso un panno
• Aggiungere 450 g di zucchero per 600 ml di liquido
• Mettere a cuocere per otto o dieci minuti