Piccare l'aglio e promuovere la salute uno spicchio alla volta
L'aglio è stato dotato da madre natura di aromi intensi. Si dice anche che il bulbo sia benefico per la nostra salute. Se non vi dispiace l'odore che lo accompagna, potete prendere regolarmente qualche chiodo di garofano. Sottaceto in barattolo, sono deliziosi e facilmente disponibili.
L'aglio porta già con sé tutto ciò di cui ha bisogno per un buon sapore. Non c'è bisogno di aggiungere molto al bulbo, anche in un barattolo. Un buon olio d'oliva è il miglior compagno, mantenendolo sano e gustoso per molto tempo. Una combinazione di aceto e olio ha anche dimostrato di essere il suo miglior conservante.
In ogni caso, la vostra immaginazione non deve essere ostacolata da queste semplici variazioni di base. L'aglio non ha necessariamente bisogno di aromi aggiuntivi, ma può armonizzarsi molto bene con alcuni.
- Erbe intensamente profumate come rosmarino, timo e origano
- peperoncino essiccato
- peppercorns e bacche di ginepro
- cloves e alloro
- pezzi freschi di zenzero
- e molti altri. v. m.
A proposito, uno spicchio d'aglio in salamoia perde un po' della sua piccantezza e del suo sapore aspro. Oltre alla ritrovata dolcezza, anche gli altri accompagnamenti entrano in gioco.
Ricetta base con olio d'oliva
Per questa ricetta, le specifiche di quantità sono in realtà superflue. L'unica cosa da notare è che la quantità di aglio è seguita da circa il doppio della quantità di olio. La quantità di aglio con cui iniziate il vostro esperimento di decapaggio dipende da voi. Volete riempire un vaso specifico o lavorare una quantità disponibile di aglio? La procedura è la seguente:
- Preparare un vaso adatto che sia ermetico e che possa essere chiuso ermeticamente.
- Pulire bene il vaso con acqua calda e poi lasciarlo asciugare completamente.
- Separare i bulbi veramente freschi e perfetti in singoli spicchi e liberarli dalla pelle.
- Lasciare gli spicchi interi o tagliarli in pezzi più piccoli o a fette.
- Porre l'aglio nel barattolo pulito. Questo non deve necessariamente essere pieno.
- Versare un buon olio d'oliva nel barattolo. L'aglio dovrebbe esserne completamente ricoperto.
- Porre il barattolo ben sigillato in frigorifero. Tienilo lì fino a quando l'ultimo spicchio d'aglio è esaurito.
- Togliere sempre la quantità desiderata di aglio con un cucchiaio pulito in modo che nessun germe entri nel barattolo.
Tips
L'aglio sott'olio si conserva ancora più a lungo se si tiene il barattolo nel congelatore. La miscela di olio e aglio non si congela e quindi la quantità desiderata può essere prelevata con un cucchiaio in qualsiasi momento.
Pasta di aglio con olio
Gli spicchi di aglio sott'olio devono essere tritati più finemente quando si cucinano alcuni piatti. Questo comporta un po' di lavoro ogni volta, ed è anche più difficile da fare. I chiodi di garofano oleosi sono scivolosi e difficili da tenere saldamente. È quindi una buona idea conservare l'aglio in pasta per questi casi.
- Riempire il barattolo con aglio e olio come descritto nella ricetta di base. In questo modo hai esattamente le quantità di cui hai bisogno per il barattolo.
- Ora versa il contenuto in una ciotola e riducilo in purea con un frullatore a mano. O molto finemente o più grossolanamente se si desidera assaggiare i pezzi più tardi quando si mangia.
- Versare la pasta finita nel barattolo e sigillarlo ermeticamente.
- Porre il barattolo in frigorifero o nel congelatore.
- Togliere poco a poco le quantità parziali necessarie per zuppe, salse o dip.
Suggerimenti
Lo stesso vale qui: togliere sempre la pasta d'aglio solo con un cucchiaio pulito in modo che non possano entrarvi germi nocivi.
Ricetta base con aceto e olio
Per la versione all'aceto, avete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 5 bulbi di aglio fresco, sbucciati
- 500 ml di acqua
- 500 di aceto di vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Bollite l'aceto di vino bianco, l'acqua e il sale per fare un brodo, al quale potete aggiungere alcune erbe di vostra scelta.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Poi togliete la pentola dal fornello e lasciate raffreddare completamente il brodo.
- Versate il brodo in un colino e lasciate sgocciolare brevemente l'aglio.
- Porre l'aglio in un barattolo pulito e riempirlo di olio d'oliva.
- Porre il barattolo ben chiuso in frigorifero, dove l'aglio dovrebbe rimanere in infusione per circa tre giorni.
- Base: Un buon olio di oliva o una combinazione di aceto e olio
- Ingredienti aggiuntivi: A seconda delle preferenze, pepe in grani, bacche di ginepro, peperoncini, chiodi di garofano o foglie di alloro sono i benvenuti
- Erbe: erbe intensamente profumate come rosmarino, timo e origano si armonizzano anche con l'aglio
- Ricetta con olio: Ingredienti: Aglio fresco come necessario e circa il doppio della quantità di olio d'oliva
- Step 1: Pulire e asciugare un barattolo che si chiude bene ed è abbastanza grande
- Step 2: Rimuovere le bucce dagli spicchi d'aglio; lasciare intero o affettare
- Step 3: Aggiungere l'aglio al barattolo e riempire con olio d'oliva; l'aglio deve essere completamente coperto
- Step 4: Sigillare il barattolo strettamente e mettere in frigorifero
- Uso: Rimuovere sempre l'aglio con un cucchiaio pulito per evitare che i germi entrino nel barattolo
- Suggerimento: il barattolo può essere conservato anche nel congelatore; il contenuto non si congela, ma si conserva più a lungo
- Pasta d'aglio: aglio e olio possono anche essere passati e quindi andare direttamente nel barattolo come una comoda pasta
- Ricetta di aceto: 5 bulbi d'aglio freschi e sbucciati; 500 ml ciascuno di acqua e aceto di vino bianco, olio di oliva; sale
- Fase 1: Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto di vino bianco e il sale; aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti
- Step 2: Prima lasciare raffreddare il brodo e poi versarlo attraverso un setaccio; scolare l'aglio
- Step 3: Mettere l'aglio in un barattolo e riempire con olio d'oliva
- Step 4: Lasciare l'aglio in infusione in frigorifero per circa 3 giorni; poi gustare in porzioni dal frigorifero
- Accompagnare l'aglio: funghi sottaceto, formaggio di pecora, pomodori, peperoni, ecc beneficiare del suo sapore
- Step 4: Aggiungere l'aglio al barattolo.
- Durata: L'aglio sottaceto può essere conservato per diversi mesi in un luogo fresco e buio
- Uso: L'aglio sottaceto può essere usato da solo o in cucina
L'aglio come compagno
L'aglio affettato non deve essere sempre l'ingrediente principale nel barattolo. Dato che si usa comunque in piccole quantità, è una buona idea metterlo in salamoia in compagnia di altri ingredienti.
Basta guardarsi intorno per vedere se non si scopre una ricetta interessante con formaggio feta, funghi, pomodori, peperoni o simili. In questo modo si ottengono due cose deliziose nel barattolo in una volta sola. Se necessario, puoi sempre pescare uno o due spicchi d'aglio dalla miscela.
Durata di conservazione
La durata di conservazione dell'aglio conservato in olio è di diversi mesi. Più scuro e fresco viene conservato, più a lungo rimane utilizzabile.
L'aglio in salamoia può essere usato immediatamente e puro così come per cucinare.
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