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Conservare la maggiorana tramite essiccazione
La maggiorana è una di quelle spezie che sono più adatte all'essiccazione che al congelamento. Poiché l'erba aromatica contiene molte sostanze aromatiche, anche l'erba secca ha ancora un sapore molto piccante. Ecco come asciugare correttamente la maggiorana.
È meglio se ha piovuto il giorno prima. Allora le foglie sono già come appena lavate quando si voleva elaborarle. Se possibile, evitate di lavare di nuovo la maggiorana. Questo prolunga il tempo di essiccazione e aumenta il rischio di muffa.
Arieggia ma non troppo caldo
Legate la maggiorana in piccoli fasci con un massimo di dieci steli. Appendi i mazzi a testa in giù in una stanza ariosa e calda o all'esterno all'ombra.
La luce diretta del sole non è l'ideale perché la maggiorana sbiadisce. Inoltre, molte sostanze aromatiche si perdono quando la temperatura supera i 42 gradi.
Se possibile, la maggiorana non dovrebbe essere mossa durante il processo di essiccazione, perché questo causa la volatilizzazione degli oli essenziali.
Quando si essicca la maggiorana?
Ci vogliono dagli otto ai 14 giorni per essiccare la maggiorana, a seconda del luogo, dell'umidità e dello spessore dei gambi.
Le foglie possono essere facilmente strofinate via dal gambo con le dita. Si conservano al massimo per un anno in un barattolo di vetro scuro.
Confezione in forno
Se non avete una stanza adatta, potete essiccare la maggiorana in forno o, ancora meglio, in un disidratatore automatico. Di nuovo, non tritare le erbe.
Impostare il forno o il disidratatore il più basso possibile. In nessun caso si dovrebbero raggiungere temperature superiori ai 40 gradi.
Tips & Tricks
Se avete piantato troppe erbe nel giardino, perché non fare l'olio di maggiorana? Basta mettere uno o più rametti in una bottiglia con olio d'oliva. Dopo alcune settimane otterrete un olio alle erbe speziate che potrete usare in molti modi in cucina.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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