Conservare il cavolo blu facendolo bollire

Il cavolo blu è un contorno tipico per molti piatti in inverno. Tuttavia, una testa intera è di solito troppo grande per essere consumata immediatamente. Poiché il cavolo rosso fatto in casa ha un sapore incomparabilmente delizioso, vale la pena preparare la verdura in anticipo e bollirla.

Preparazione

1. Quartare i cavoli, rimuovere le foglie esterne e tagliare il gambo generosamente.
2. Fare a fette sottili.
3. Combinare il cavolo con il sale in una grande ciotola e impastare vigorosamente. Dovrebbe uscire così tanto liquido che il cavolo blu sta nuotando nel suo stesso succo.
4. Sigillare strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo buio per almeno 12 ore.
5. Il giorno dopo, mescolare tutti gli ingredienti e mettere in due pentole.
6. Portare a ebollizione una volta e continuare a cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
7. Nel frattempo, sterilizzare i vasetti per 10 minuti e lasciarli raffreddare su un asciugamano pulito.
8. Riempire ogni vasetto con circa 450 g di cavolo blu con meno liquido possibile. Un imbuto speciale è raccomandato per questo.(4,75€ su Amazon*)
9. Infine, spargete il liquido di cottura sui bicchieri. Ci dovrebbero essere almeno 2 centimetri di spazio in alto.

La bollitura del cavolo blu

1. Pulire nuovamente il bordo del vaso con un panno pulito. Mettere l'anello di gomma e il coperchio e chiudere con il morsetto.
2. Posizionare su una rastrelliera nella pentola di risveglio. Versare l'acqua in modo che due terzi dei vasetti siano nel liquido.
3. Mettere a 100 gradi per circa trenta minuti.
4. Rimuovere i vasetti dalla pentola e lasciarli raffreddare.
5. Se avete usato vasetti con morsetti, questi saranno rimossi solo dopo che si sono raffreddati completamente.

Mettere il cavolo blu in vasetti twist-off

• In alternativa, si può mettere il cavolo blu precotto caldo in vasetti sterilizzati a vite.
• Premere con il dorso di un cucchiaio nel barattolo, non ci devono essere più spazi d'aria.
• Riempire con il liquido di cottura bollente.
• Chiudere i barattoli e capovolgerli per dieci minuti.
• Voltarli e lasciarli raffreddare. Il coperchio dovrebbe ora essere leggermente ricurvo verso l'interno.

Tips

Si può anche congelare il cavolo blu già cotto. Lasciare raffreddare completamente, mettere le verdure in porzioni in sacchetti da freezer e sigillarli.