Canning French Beans: Ricette per conservare l'ortaggio

Quando i fagioli sono di stagione, molti giardinieri possono raccogliere molto di più del legume che possono utilizzare in poco tempo. Oltre a congelarli, è una buona idea bollirli e conservarli in questo modo.

Vasi adatti:

• Vasi con coperchio di vetro, anello di gomma e pinza metallica
• Vasi a rotazione
• Vasi con anello di gomma e tappo a pressione

Prima di inscatolare, i vasi devono essere sterilizzati. Far bollire i vasetti, i coperchi e i gommini per 10 minuti in una pentola grande. Poi scolateli a testa in giù.

Ricetta base dei fagioli francesi cotti

Ingredienti

• 1 kg di fagioli
• 1 cucchiaino di sale
• un po' di santoreggia
• un pizzico di aceto

Preparazione

1. Portare l'acqua a bollore in una grande pentola.
2. Nel frattempo, lavare e pulire i fagioli e romperli a pezzetti.
3. Aggiungere il sale e l'aceto. L'acido fa sì che le verdure rimangano belle e verdi.
4. Bollite i fagiolini per cinque-quindici minuti, a seconda del loro spessore. Dovrebbero essere ancora sodi al morso.
5. Rimuovere i fagioli con un cucchiaio forato e sciacquarli con acqua fredda.
6. Porre i fagioli in vasi di conservazione. Ci dovrebbero essere almeno due centimetri di spazio in cima.
7. Posizionare un rametto di santoreggia in cima.
8. Riportare l'acqua ad ebollizione e versare sopra i fagioli.
9. Posizionare l'anello di gomma e il coperchio, mettere il morsetto di metallo.
10. Posizionare i vasi su un rack nella pentola di conservazione.
11. Riempire con tanta acqua che i vasi siano pieni per tre quarti.
12. Cuocere a 100 gradi per 120 minuti.

Fagioli in salamoia

Questa ricetta produce un decotto che dà ai fagioli un aroma molto delicato.

Ingredienti

• 1 kg di fagioli francesi, puliti pesati
• 125 ml di aceto di vino bianco
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di pimento
• 1 cucchiaio di aneto
• un po' di santoreggia

Preparazione

1. Cuocere i fagiolini in acqua bollente fino al dente.
2. Rimuovere dal liquido di cottura e raffreddare in acqua fredda.
3. Versare le verdure nei vasi da conserva a non più di due centimetri sotto il bordo.
4. Porre gli ingredienti per il brodo in una casseruola e portare a ebollizione.
5. Non appena lo zucchero si è sciolto, versare il liquido sui fagioli. Devono essere completamente coperti.
6. Chiudere i barattoli con i coperchi.
7. Cuocere nella pentola di risveglio come descritto nella ricetta di base.

Tips

Si possono anche conservare i fagiolini al forno. Per fare questo, preriscaldare il forno a 100 gradi. Mettere i vasi con i fagioli in un tostapane e versare due o tre centimetri d'acqua. Mettere il piatto in forno per un'ora.