Funghi da essiccare per conservarli più a lungo

In estate e in autunno, i funghi di bosco e di prato sono spesso presenti in quantità tali da non poter essere consumati completamente freschi. Anche con i funghi acquistati, l'essiccazione e la conservazione è una buona idea a causa della loro limitata durata di conservazione.

La giusta preparazione per l'essiccazione

Fondamentalmente, funghi e altri funghi dovrebbero essere essiccati solo quando non mostrano ancora alcun segno esterno di marciume o cattivo odore. Come la maggior parte degli altri funghi, i funghi non devono essere lavati prima di essere mangiati o essiccati, ma solo puliti con un coltello affilato o un panno pulito. Infine, il tempo di essiccazione dei funghi dipende non solo dal metodo di essiccazione, ma anche dallo spessore delle fette in cui i funghi sono stati tagliati dopo la raccolta.

Essiccazione dei funghi al forno o all'aria

In passato, i funghi venivano spesso essiccati all'aria su vecchie pagine di giornale, ma oggi si usa spesso la carta da forno per stenderli per motivi igienici. Con il tempo soleggiato, i funghi possono anche essere essiccati su una teglia messa al sole senza usare energia. Tutto sommato, numerosi metodi sono adatti per essiccare delicatamente i funghi:

• sdraiarli al sole
• filarli ed essiccarli in una stanza calda
• essiccarli nel forno
• utilizzando un disidratatore speciale

Essiccare i funghi nel forno

Quando si essiccano i funghi nel forno, assicurarsi di non far mai riscaldare il forno oltre i 50 gradi Celsius. Altrimenti, le fette di funghi sarebbero parzialmente cotte e non si conserverebbero più bene. Di solito è anche sufficiente preriscaldare il forno a 50 gradi Celsius e mettere le fette di funghi su una teglia a uno strato nel forno che si raffredda lentamente. Un cucchiaio di legno per cucinare tiene lo sportello del forno aperto di uno spiraglio in modo che l'umidità che fuoriesce possa defluire con l'aria.

Conservazione e uso

In genere, i funghi secchi si conservano in barattoli leggeri ed ermetici con chiusure twist-off. In questo modo, possono essere conservati fino a due o tre anni e usati asciutti o immersi in acqua per piatti a base di funghi. Analogamente alla farina di porcini, i funghi secchi possono anche essere macinati finemente e usati come condimento per zuppe e salse.

Tips & Tricks

In alternativa all'essiccazione, i funghi possono anche essere congelati. Tuttavia, non devono nemmeno essere bagnati con acqua o lavati prima. È una buona idea tagliare i funghi a una dimensione pronta per la cottura prima di congelarli.