Pulizia corretta dei tappi marroni - Ecco come

Il porcino di castagno (Xerocomus badius) è un gustoso fungo commestibile che si trova spesso sotto gli abeti rossi. Viene spesso confuso con il boletus, ma è possibile distinguere le due specie con un semplice test: A differenza del boletus, che non cambia colore, la carne del boletus castagna diventa blu quando viene pressata o quando viene tagliata. È anche possibile confonderlo con il boleto galligeno (Tylopilus felleus), non tossico ma non commestibile. In alcune regioni il boleto di castagno è anche chiamato tappo marrone.

Pulizia del porcino di castagne – Bisogna fare attenzione a questo

A casa, il porcino di castagne deve essere pulito e lavorato immediatamente. Puliti accuratamente, potete conservare i funghi freschi nello scomparto delle verdure del frigorifero per tre o quattro giorni. Tuttavia, è meglio prepararli immediatamente e/o congelarli crudi se necessario. Il modo migliore per prepararli è il seguente:

• Tagliare la parte inferiore e dura del gambo.
• Tagliare eventuali morsi e altre aree danneggiate.
• Il gambo diventa rapidamente legnoso e offusca il piacere del fungo.
• Togliere la pelle del cappello.
• Rimuovere la spugna per funghi.
• Pulire i funghi con un coltello e un panno umido.
• Non lavare i funghi di castagno, perché assorbono molta acqua.

Si consiglia anche di fare attenzione in caso di infestazione di muffa dorata: Questa muffa tossica si trova spesso sui funghi di castagno più grandi. Gli esemplari infestati non sono più commestibili e dovrebbero quindi essere lasciati in piedi.

Consigli

Il fungo del castagno è un fungo micorrizico e di solito vive in simbiosi con l'abete rosso, ma anche con altre specie di alberi. Per questo motivo, non può essere coltivato nel giardino di casa. Tuttavia, è possibile acquistare set di coltivazione di funghi per „tappi marroni“. Questo, tuttavia, è il dreuschling gigante rosso-marrone (Stropharia rugosoannulata).