Picchettare le tue ciliegie ogni stagione: ciliegie in salamoia

Se non puoi usare tutto il tuo raccolto di ciliegie fresche, il decapaggio è un modo facile per conservarle: Bollite con vari aromi in acqua zuccherata o marinate in alcool, le ciliegie durano almeno un anno e hanno un sapore particolarmente delizioso.

Ciliegie in salamoia: una ricetta per le ciliegie al rum

Con i waffel, un dessert invernale o in una coppa di gelato, le ciliegie in salamoia al rum hanno un gusto fine e aromatico. Potete scegliere se mettere in salamoia le ciliegie con o senza noccioli. Con una fossa mantengono meglio la loro forma, senza fossa sono facili da lavorare in seguito. Se avete conservato delle ciliegie snocciolate, potete trasformare la base di rum in liquore di ciliegie più tardi.

1. Preparate i vasi da conserva sciacquandoli a caldo o sterilizzandoli nel forno.
2. Lavare accuratamente le ciliegie, asciugarle con cura e separare gli esemplari scheggiati.
3. Accorciare i gambi o rimuoverli e i noccioli.
4. Riempire le ciliegie alternativamente con 250 g di zucchero per kg nei vasi fino a un pollice di larghezza sotto il bordo. Se volete, potete aggiungere delle spezie come la cannella, l'anice o la vaniglia.
5. Riempite i barattoli con un buon rum ad alta resistenza e chiudeteli. Le ciliegie devono essere completamente coperte dall'alcol per essere conservate.
6. Lasciate le ciliegie in infusione per almeno quattro settimane e consumatele entro un anno.

Dolce e succosa: una ricetta per conservare le ciliegie

Le ciliegie dolci e acide conservate in acqua e zucchero hanno una lunga durata e sono versatili. Che sia in una torta, in una composta o come un regalo tra i pasti, le ciliegie conservate senza alcol fanno sempre una bella figura. Anche qui, avete la possibilità di conservare le ciliegie snocciolate o con i noccioli.

1. Preparate i vasi sterili. Puoi usare sia quelli con coperchio a vite che i classici vasi da conserva.
2. Seleziona le ciliegie sbeccate e lava tutto il resto.
3. Accorcia i gambi della metà o rimuovili insieme ai noccioli.
4. Riempi le ciliegie nei vasi preparati fino a un pollice di larghezza sotto il bordo.
5. Bollisci 1 l di acqua per kg di ciliegie e sciogliici dentro 400 g di zucchero. Aggiungere spezie come cardamomo, cannella o chiodi di garofano a piacere.
6. Lasciare raffreddare il brodo di zucchero e poi riempire i vasi con esso.
7. Bollire i vasi ben sigillati a 80 °C per mezz'ora. Si può fare sia in acqua calda nella casseruola o nel tegame di grasso pieno d'acqua nel forno.
8. Utilizzare le ciliegie entro un anno.