Mangiare patate crude - Non è sano?

Si possono mangiare patate crude? Questa domanda non è solo nella mente dei fan del cibo crudo. Anche genitori e proprietari di animali domestici sono sconcertati dalla questione culinaria. Questa guida esamina il problema delle patate crude in dettaglio e in modo comprensibile. Leggi qui in quali circostanze il consumo di patate è malsano per l'uomo e gli animali.

Le cose più importanti in poche parole

• Le patate crude sono sgradevoli e tossiche in grandi quantità.
• I bambini, le donne incinte e gli anziani sensibili non dovrebbero mangiare patate crude.
• Il consumo di patate crude può provocare conseguenze come nausea, vomito, diarrea e febbre fino a disturbi della coscienza.

Si possono mangiare patate crude?

Le patate crude sono tutt'altro che un grande tubero. Mangiarle non cotte ti farà provare un sapore pastoso in bocca. Un alto contenuto di amido non solo rovina il piacere culinario, ma rende anche le patate crude difficili da digerire. L'amido è un composto organico e, come sostanza di riserva naturale, è essenziale per la crescita delle patate.

Il secondo guastafeste per il consumo spensierato di patate crude è il loro sapore amaro. Chiunque ignori il segnale di avvertimento e mangi più tuberi crudi deve pagare un tributo con disturbi di salute. Il sapore amaro è causato da un alto contenuto di glicoalcaloidi tossici, soprattutto solanina. Nelle patate non sbucciate e non cotte c'è un'alta concentrazione di ingredienti tossici.

Cuocere le patate crude in acqua calda bollente trasforma l'amido indigesto in carboidrati digeribili e riduce il contenuto di solanina a un minimo tollerabile.

Quali sono le conseguenze del mangiare patate crude?

Mangiare patate crude può provocare dolore addominale, nausea e altro.

Dipende dalla dose di patate crude. Nel 2018, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) si è dedicato al tema in dettaglio dopo un caso di malattia verificatosi in una famiglia con diverse generazioni nel 2015 che ha attirato molta attenzione a livello nazionale. Fino ad allora, un livello di 200 mg di solanina per kg di patate crude era considerato sicuro. Gli esperti hanno ridotto questo valore a 100 mg di glicoalcaloidi per kg di peso fresco. A seconda del tempo di conservazione, questo valore per le patate crude non sbucciate viene raggiunto già a meno di un chilogrammo, oltre il quale ci si devono aspettare dei rischi per la salute. Per un bambino piccolo o una donna incinta, queste conseguenze possono verificarsi già dopo aver mangiato una sola patata cruda e non sbucciata:

• Gola irritata come un bruciore, irritazione graffiante
• Dolore addominale
• Nausea
• Vomito
• Diarrea
• Febbre
• Disturbi di coscienza
• Problemi cardiaci e circolatori

Nella loro dichiarazione del 23.04.2018 si sottolinea esplicitamente che questi problemi di salute possono essere prevenuti con precauzioni semplici e non complicate. Le patate devono sempre essere conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. I tuberi verdi, secchi e germogliati devono essere separati e scartati. Sbucciare e cucinare è la forma più sana di preparazione. Se i consumatori vogliono ancora mangiare patate con la buccia, si dovrebbero preferire patate giovani e non danneggiate. Per principio, i bambini piccoli non dovrebbero mangiare patate non sbucciate, indipendentemente dal fatto che le patate siano crude o cotte.

Excursus

Patate mezze crude – malsane o no?

Una volta non avete fatto attenzione e le patate cotte sono finite mezze crude a tavola. I numerosi appelli contro il loro consumo crudo fanno sorgere la domanda: mangiare le patate mezze crude o buttarle via? A questo punto, sulla base di decenni di esperienza di casalinghe esperte, si può dare il via libera. Se le patate sono cotte solo a metà, le sostanze nocive sono già state ridotte a un livello sicuro. In questo stato, le patate non sono malsane o associate a conseguenze per la salute.

Chi può mangiare patate crude e chi no?

Se un bambino curioso durante una spedizione in cucina si impossessa una volta di un pezzo di patata cruda e lo mette in bocca, non c'è motivo di preoccuparsi. Le patate crude non dovrebbero essere in tavola come pasto per bambini piccoli e in età prescolare. Cani, gatti e roditori sono di solito avvertiti dall'istinto contro il consumo di cibo contaminato da solanina. Negli animali domestici, questo meccanismo naturale di avvertimento è a volte perso, quindi si consiglia di non offrire patate crude e non sbucciate e di tenerle fuori dalla portata dei vostri animali domestici.

Consigli

Le patate verdi non sono non sono di solito presenti in tavola. La sostanza vegetale verde in sé non è pericolosa, ma agisce come un segnale di allarme per un'alta concentrazione di solanina tossica. Le bucce delle patate verdi in particolare contengono fino a 1070 mg di solanina per kg, il che è altamente allarmante, soprattutto per i bambini e gli anziani.

Preparare le patate in modo esemplare – Suggerimenti e trucchi

Le patate devono essere accuratamente pulite o sbucciate prima della cottura

Le patate sono una delizia da mangiare, a condizione di non mangiare i tuberi crudi. I seguenti consigli e trucchi vorrebbero incoraggiare la preparazione esemplare di piatti sani a base di patate per grandi e piccini:

• Sbuccia e lava le patate
• Scarta i tuberi con macchie verdi, diversi germogli e un aspetto appassito
• Prepara le patate da rivestimento o patate al cartoccio da patate fresche, intatte e giovani

Per la cottura, le patate o i pezzi di patate devono essere approssimativamente della stessa dimensione. Questo assicura che tutti i tuberi siano cotti allo stesso tempo. Patate cotte al punto da poter essere facilmente bucate con una forchetta. Versare l'acqua delle patate e far uscire il vapore con il coperchio aperto. Si prega di non utilizzare l'acqua di cottura per la preparazione di altri piatti, perché in essa si sono accumulati residui di solanina.

Domande frequenti

Si possono mangiare patate crude?

Un adulto sano può mangiare patate crude in piccole quantità. Coloro che possono contare su una costituzione vitale e una robusta resistenza possono tollerare una piccola dose di solanina tossica senza gravi conseguenze. Per i bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani sensibili, le patate crude non hanno posto nel piatto. Questa raccomandazione si basa sullo stato attuale delle conoscenze e per ragioni di cautela.

Quante patate crude si possono mangiare?

Per molto tempo, un valore di 200 mg di glicoalcaloide per kg di peso fresco è stato considerato sicuro per il consumo di patate crude. Questo valore corrisponde a una quantità da 3 a 5 kg di patate, a seconda della qualità, della varietà e del tempo di conservazione. Poi c'è stata la malattia di una famiglia nel 2015 dopo che le patate crude e non sbucciate sono state preparate e mangiate in vari modi. Le indagini hanno rivelato che le persone colpite avevano consumato patate con un contenuto di tossina di 236 mg di solanina per kg. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi ha poi rivisto il valore a 100 mg per kg di peso fresco. Questo corrisponde a circa 1,5-2,5 kg di patate crude, che un adulto sano può mangiare fino alla comparsa dei primi sintomi di avvelenamento.

I cani possono mangiare patate crude?

No, non date al vostro cane patate crude in nessun caso. Le patate crude non solo sono indigeste per il vostro amico a quattro zampe, ma sono anche velenose. Anche mangiare piccole quantità può avere conseguenze fatali, come nausea, vomito e forti crampi. Nulla vi impedisce di aggiungere un po' di varietà alla vostra dieta con una patata bollita ogni tanto.

La solanina tossica scompare quando le patate vengono bollite?

La solanina non si decompone quando le patate vengono normalmente bollite. Solo a temperature molto alte la tossina è solubile in acqua. Tuttavia, gran parte del glicoalcaloide sparisce nell'acqua bollente. Per questo motivo, si raccomanda di versare sempre l'acqua delle patate e di non usarla per la preparazione di zuppe o salse.

Il contenuto di solanina in tutte le patate è lo stesso?

In termini di concentrazione, ci sono serie differenze nelle patate. La solanina è prodotta dalle patate e da altre piante solanacee in condizioni di stress. Questi includono maltempo, attacchi di parassiti, malattie e danni meccanici alla pelle durante il raccolto. Concentrazioni di solanina significativamente più alte si verificano sotto l'influenza della luce nella zona di stoccaggio, nelle aree verdi e nei germogli che nel centro del tubero. La varietà selezionata ha anche un'influenza sul contenuto di solanina. Una patata cruda e non sbucciata può contenere fino a 100 mg per kg di peso fresco. Le varietà moderne di solito contengono da 7 a 10 mg per kg.

A volte mi piace mangiare patate crude e voglio mantenere basso il contenuto di solanina. Dovrei mangiare una sola patata grande o diversi piccoli tuberi?

Abbiamo chiesto alla Società tedesca di nutrizione di Bonn se le dimensioni del tubero hanno un'influenza sulla concentrazione di solanina che contiene. Infatti, scegliendo una patata grande, si può ridurre la quantità di alcaloidi che si consuma mangiando crudo. Il rapporto tra superficie della buccia e volume è più favorevole nelle patate grandi che negli esemplari piccoli perché la maggior parte della solanina si trova dentro e sotto la buccia,

Suggerimenti

Non sono solo le patate crude e non sbucciate ad essere contaminate dalla solanina tossica. Altre solanacee usano i glicoalcaloidi per difendersi da predatori, parassiti e malattie. Tra questi ci sono le melanzane, che non sono nemmeno adatte al piatto di cibo crudo. Inoltre, non si dovrebbero mangiare pomodori verdi, ma lasciarli maturare prima di mangiarli.