Sbuccia il topinambur - lascia la buccia

Il topinambur era una prelibatezza popolare in tutto il paese finché non è stato sostituito dalla patata da conservare. Con grandi passi avanti, sta ora reclamando il suo meritato posto. Il sapore di nocciola è nascosto sotto una buccia sottile che non è facile da sbucciare. Ci sono consigli e trucchi utili per questo?

Scorza del topinambur: tenera e commestibile

A differenza delle patate, il topinambur ha una buccia molto sottile che non interferisce con il consumo. Se è certo che i tuberi utilizzati provengono da un'agricoltura biologica, la buccia da marrone a leggermente viola può rimanere.
Se la buccia non è desiderabile per altre ragioni, può naturalmente essere rimossa.

A causa della buccia sottile, i tuberi del topinambur si seccano più rapidamente delle patate. Ecco perché non si dovrebbe aspettare molto dopo la raccolta o l'acquisto per prepararli.

Rimuovere accuratamente la terra

Il carciofo di terra, come è anche conosciuto in gergo il topinambur, cresce nel terreno, mentre le parti fuori terra della pianta decorano il giardino con piccoli fiori gialli e brillanti. Il tubero non è liscio, ricorda molto di più lo zenzero con i suoi numerosi rami.

A causa di questa superficie irregolare, i residui di terra fini possono ancora aderire al carciofo di terra.

• Pulire tutti i tuberi molto accuratamente
• preferibilmente sotto acqua fredda e corrente
• utilizzare una spazzola per verdure

Non rinunciare alla pulizia, anche se la buccia viene rimossa subito dopo. Quando si sbuccia, la terra può entrare nei tuberi sbucciati attraverso le mani e causare un sapore terroso quando si mangia.

Rimuovere solo le macchie marroni

Ci possono essere delle macchie marroni isolate sui tuberi. Anche se si vuole preparare il topinambur non sbucciato, queste zone devono essere prima tagliate con un coltello affilato. Il resto del tubero può essere lavorato secondo la ricetta.

Preparare il topinambur completamente dalla buccia

Il topinambur è un po' difficile da pelare perché ogni tubero è più o meno nodoso. Cercate di rimuovere la buccia in modo sottile, pezzo per pezzo. Un pelapatate è il migliore per questo o in alternativa un coltello piccolo e affilato. Nei punti in cui il pelapatate non arriva bene, si può usare un coltello appuntito.

Tuberi molto ramificati possono essere pelati meglio se i singoli rami vengono prima separati con un coltello affilato.

Cuocere prima, poi pelare

A seconda della ricetta, i tuberi di topinambur possono essere prima cotti interi e solo dopo pelati.

1. Porre i tuberi di topinambur non pelati in una casseruola e coprirli d'acqua.
2. Lasciare bollire i tuberi per 15-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
3. Togliere l'acqua calda e lasciare raffreddare brevemente i tuberi.
4. Sciogliere e rimuovere le bucce con un coltellino.

Trasformazione dopo la sbucciatura

Il Topinambur è buono sia crudo in insalata che in piatti cotti. A seconda degli altri ingredienti, il gusto può essere salato o dolce. Per evitare che un tubero crudo e sbucciato diventi marrone, si raccomanda di cospargerlo con un po' di succo di limone.

Per evitare la disidratazione, questi tuberi devono essere tolti dalla loro buccia immediatamente prima della preparazione. Tempi di attesa brevi possono anche essere superati mettendoli in un bagno di acqua fredda.

Sommario per lettori veloci:

• Mangiabilità: La buccia del topinambur è molto sottile e tenera; non è fastidiosa quando si mangia
• Suggerimento: Sui tuberi organici, la buccia può rimanere sopra; altrimenti può essere rimossa
• Pulizia: Rimuovere la terra dai tuberi sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure
• Macchie marroni: Tagliare generosamente con un coltello; usare il resto del tubero
• Pelare: Usare un pelapatate o un coltellino affilato; staccare la pelle pezzo per pezzo
• Tip: La pelatura funziona meglio se si tagliano i tuberi fortemente ramificati in sezioni.
• Suggerimento: Cospargere i tuberi sbucciati con succo di limone per evitare che diventino marroni
• Conservazione: Lavorare i tuberi sbucciati immediatamente; conservare in acqua per un breve periodo
• Cottura: I topinambur possono anche essere prima bolliti e poi liberati dalla buccia
• Trasformazione: Bollire i tuberi in 15-30 minuti, a seconda delle dimensioni; poi togliere la buccia con un coltello