Deliziose ricette con topinambur fresco

Il topinambur è un ospite piuttosto raro nella cucina tedesca. Questo è un peccato, perché i piccoli tuberi non sono solo incredibilmente sani, il loro aroma delicato li rende una meravigliosa aggiunta a molti piatti. Abbiamo compilato per voi delle sane idee di ricette invernali.

Ingredienti per 4 porzioni

• 400 g di topinambur
• 1 porro
• 2 carote
• 100 g di patate
• 1 cipolla
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• 2 spicchi d'aglio
• 20 g di olio di cocco
• 400 ml di brodo vegetale
• 250 g di latte di cocco
• 1 pezzo di zenzero grande come una noce
• 2 cucchiaini di curcuma-polvere
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• Sale a piacere

Preparazione

• Lavare le verdure, pulito.
• Disporre i topinambur, le patate e la cipolla, affettare le carote e tagliare i porri ad anelli.
• Scaldare l'olio di cocco e soffriggere la cipolla fino a quando è traslucida.
• Aggiungere l'aglio e le verdure finemente tagliate a dadini alla pentola e soffriggere brevemente.
• Deglassare con brodo vegetale.
• Aggiungete il latte di cocco e le spezie e fate cuocere il tutto per circa 15 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
• Puree con un frullatore a mano e condite di nuovo.

Patatine di Topinambur con salsa al rafano

Preparate velocemente, queste polpette sono un piatto sano. Hanno anche un ottimo sapore come contorno con la carne che è stata arrostita per poco tempo. In questo caso, metà della quantità è sufficiente.

Ingredienti per 4 persone

Pasticci

• 1 kg di topinambur
• 1 cipolla
• 50 g di semi di girasole
• 3 - 4 cucchiai di farina
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio
• Sale e pepe a piacere

Salsa al rafano

• 250 g di ricotta
• 100 g di yogurt
• 3 cucchiai di rafano da un barattolo
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• Ogni ½ cucchiaino di pepe e sale

Preparazione

• Lavare il topinambur e la cipolla, sbucciare e grattugiare grossolanamente.
• Mescolate con le uova, i semi di girasole, le spezie e la farina per ottenere un composto denso.
• Scaldate l'olio in una padella.
• Fate delle piccole frittelle e friggetele fino a renderle croccanti.

Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e servire con le frittelle.

Consigli

Per quanto sano sia il topinambur, se la flora intestinale non si è ancora abituata alle fibre alimentari, si possono verificare sgradevoli flatulenze o diarrea. Pertanto, non mangiare più di mezzo tubero all'inizio. Si può, per esempio, schiacciarlo con le patate o mangiarlo pelato e crudo. Una volta che il sistema digestivo si è abituato alla fibra, gli effetti collaterali sgradevoli non si presenteranno più.