Pickling jalapenos - Come portare la loro piccantezza nel barattolo

I jalapenos portano un pezzo di Messico nelle nostre case. Ma non sono solo le fajitas a beneficiare di questi peperoncini infuocati. Possono anche essere usati per aggiungere un tocco di piccantezza ad hamburger e insalate. Quando non prosperano freschi sul cespuglio, amano aspettare il loro turno in salamoia.

• Scegliete solo baccelli appena raccolti
• Dovrebbero essere sodi e croccanti
• Eliminate tutti i frutti con ammaccature
• inclusi i jalapenos che stanno marcendo in alcuni punti

Preparate i vasi per il loro lungo utilizzo

Anche i vasi puliti possono nascondere germi che non sono visibili a occhio nudo. Ecco perché tutti i vasi destinati ai jalapenos devono essere sterilizzati. Questo si fa bollendo per circa 15 minuti. I coperchi, tuttavia, non devono essere bolliti. Si mettono in una pentola e vi si versa sopra dell'acqua bollente. Rimangono in questo per circa 5 minuti.

Baccelli interi o anelli sottili?

I peperoncini devono anche essere lavati bene e asciugati prima di metterli dentro. I jalapenos puliti possono essere messi in salamoia insieme ai gambi senza problemi. Questi vengono poi rimossi solo per un ulteriore utilizzo. Tuttavia, è anche possibile rimuovere i gambi prima del decapaggio. Se la ricetta lo richiede, la polpa può anche essere tagliata in pezzi più piccoli, per esempio in fette di circa 5 mm di larghezza.

Piccante, più piccante, più piccante!

La piccantezza dei baccelli è nascosta nei setti bianchi all'interno del frutto e nei semi che vi aderiscono. Rimuovere alcuni dei semi e dei setti dal frutto con un coltello affilato toglie un po' di fuoco ai jalapenos. Dopo tutto, non tutti possono tollerare la sensazione di bruciore sul palato sensibile.

Inoltre, quando i jalapenos sono mescolati con altri tipi di peperoncini durante il decapaggio, la piccantezza generale cambia. Insieme alle varietà dolci, diventano più tollerabili.

Arricchire i sapori

I jalapenos portano molto calore da soli, altri ingredienti devono fornire altri sapori. Il brodo nel barattolo può essere aspro ma anche dolce. Inoltre, a seconda della ricetta, ci sono diversi sapori che vanno bene con i jalapenos. Per esempio, aglio, senape o grani di pepe, curcuma ed erbe intense.

Tips

Puoi anche dividere la quantità totale di jalapenos in tanti piccoli barattoli. Potete sperimentare il contenuto di alcuni barattoli aggiungendo le vostre spezie o erbe preferite.

Ricetta per i jalapenos acidi

Ingredienti per 4 barattoli da 250 ml:

• approx. 300 g di jalapenos freschi
• 400 ml di aceto
• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di senape
• Lavare bene i jalapenos e poi asciugarli.
• Perforare la polpa alcune volte con un coltello appuntito se si vogliono mettere i baccelli interi. Altrimenti, rimuovere i gambi e tagliare i jalapenos in pezzi più piccoli.
• Porre i peperoncini nei barattoli preparati.
• Calda i restanti ingredienti e fai sobbollire per circa tre minuti.
• Versare l'infuso caldo nei vasetti.
• Chiudere bene i vasetti, capovolgerli e metterli sul coperchio.
• Si possono capovolgere di nuovo i vasetti raffreddati e conservarli in un luogo buio e fresco. Dopo circa quattro settimane, i jalapenos hanno assunto il sapore ottimale e possono essere mangiati.

Tips

Quando si lavora con i jalapenos, si dovrebbero proteggere le mani dal calore bruciante con guanti da cucina.

Ricetta per i jalapenos dolci

Ingredienti per 4 bicchieri da 250 ml ciascuno:

• 300 g di jalapenos freschi
• 300 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 200 ml di aceto
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di curcuma
• Lavare i jalapenos, togliere i gambi e tagliare i baccelli ad anelli.
• Distribuire gli anelli tra i quattro barattoli.
• Portare tutti gli altri ingredienti a ebollizione e poi lasciare bollire il composto per altri 10 minuti.
• Versare il brodo caldo nei barattoli, sigillarli e metterli a testa in giù sui coperchi.
• Dopo quattro settimane, lasciatevi gustare i deliziosi jalapenos.

Stoccaggio e durata di conservazione:

I jalapenos affettati secondo le ricette di cui sopra possono essere conservati per un anno intero. Conservare i vasetti raffreddati in un luogo fresco e buio. Il contenuto di un barattolo è raramente consumato in una volta sola a causa della piccantezza. Mettere i barattoli aperti in frigorifero in modo che i jalapenos rimanenti rimangano commestibili.

Sommario per lettori veloci:

• Frutta adatta: Jalapenos appena raccolti e croccanti senza ammaccature o macchie marce
• Vasi: Sterilizzare tutti i vasi – senza coperchi – facendoli bollire per 15 minuti
• Coperchi: Mettere i coperchi in una pentola e versarvi sopra dell'acqua calda; lasciare riposare per 5 minuti
• Preparazione: lavare bene i peperoncini e asciugarli di nuovo
• Preparazione: Trafiggere i peperoncini più volte con un coltello affilato o rimuovere il gambo e tagliare i frutti in anelli
• Precisione: Rimuovere alcuni dei semi e il setto bianco per un minor calore
• In alternativa: Mescolare con peperoncini più miti, questo ridurrà il calore complessivo
• Gusti: Il calore dei jalapenos può essere combinato con acidità e dolcezza
• Accompagnamenti ideali: Aglio, senape e grani di pepe, curcuma ed erbe aromatiche
• Suggerimento: Dividere la quantità tra molti piccoli vasi; sperimentare con alcuni vasi e aggiungere gli ingredienti preferiti
• Ricetta: 300 g di jalapenos freschi; 400 ml di aceto; 400 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di semi di senape
• Step 1: Mettere i peperoncini nei vasi preparati; far bollire i restanti ingredienti per tre minuti
• Step 2: Versare il brodo caldo nei vasi; sigillare i vasi e capovolgerli
• Step 3: Conservare i vasi raffreddati in un luogo fresco e buio e lasciare in infusione per quattro settimane
• Suggerimento: i guanti da cucina proteggono dal loro calore bruciante quando si lavora con i peperoncini
• Sweet jalapenos: 300 g di jalapenos freschi; 300 g di zucchero; 200 di acqua; 200 ml di aceto;
• Aromi: 4 spicchi d'aglio spremuti; 1 cucchiaino di semi di senape; 1 cucchiaino di curcuma
• Fase 1: Tagliare i peperoncini ad anelli e metterli nei barattoli
• Fase 2. Far bollire gli ingredienti rimanenti per 10 minuti, dividerli tra i vasi quando sono ancora caldi e sigillare
• Fase 3: Mettere sul coperchio fino al raffreddamento; poi lasciare in infusione per quattro settimane
• Vita utile: Conservati in un luogo fresco e asciutto, i jalapenos in salamoia si conservano per un anno