Piccare e conservare l'aglio selvatico

In primavera, l'aglio selvatico è un ingrediente stagionale in molti menu. La vita utile del gusto può essere considerevolmente prolungata se parti della pianta vengono conservate in salamoia.

Fare attenzione alla raccolta dell'aglio selvatico

Prima di fare il pickling, è importante raccogliere l'aglio selvatico al momento giusto. I boccioli ancora chiusi possono essere raccolti solo durante alcuni giorni di marzo o aprile. Le foglie verdi fresche del porro dell'orso hanno l'aroma più piacevole in primavera, ma assomigliano in modo confuso ad alcune piante velenose. Queste piante sono:

• il velenoso Aaron's bane
• il mughetto che cresce dal terreno nello stesso momento
• il croco autunnale

Se non piantate specificamente il vostro aglio selvatico da cucinare in giardino, ma lo raccogliete nella foresta, dovreste assolutamente fare un test dell'odore delle foglie. Per farlo, strofina una foglia tra le dita e identifica il vero aglio selvatico dal suo tipico odore di aglio.

Piccare le foglie

Le foglie di aglio selvatico possono essere conservate fresche solo per qualche giorno, anche in frigorifero. Tuttavia, possono essere preservati conservandoli in olio d'oliva. Per fare questo, lavate le foglie crude e tritatele fino a una dimensione fine. Poi mescolateli con olio d'oliva di alta qualità e un po' di sale. Questa miscela si conserva in vasi a vite in frigorifero per circa due o tre mesi e può essere usata come ingrediente di condimento in varie ricette.

Fare il surrogato di cappero dai boccioli di ramson

I boccioli di ramson raccolti in tempo prima della fioritura possono essere trasformati in una delicatezza simile al cappero. Per fare questo, fate bollire i capperi con un po' di aceto di erbe e condite con sale e spezie a piacere. Dopo circa tre giorni, l'aceto di erbe viene bollito di nuovo e rimesso nei vasi con i germogli di aglio selvatico. Circa due settimane di conservazione al buio e al fresco sono sufficienti affinché i capperi all'aglio selvatico così ottenuti possano essere utilizzati come antipasto piccante o come delizioso condimento per il pane.

Tips & Tricks

Quando si conserva l'aglio selvatico, assicurarsi di utilizzare solo l'aglio selvatico che è stato raccolto il più fresco possibile. L'aglio selvatico già appassito non darà più buoni risultati se messo in salamoia.