Questi quattro modi per conservare le verdure

Le verdure di stagione sono particolarmente aromatiche, ecco perché vale la pena di conservare il sapore della stagione nei barattoli. Soprattutto se hai un grande raccolto in arrivo nel tuo giardino, l'inscatolamento è un ottimo modo per conservare le tue verdure.

Preservare le verdure in olio

Una delizia in stile mediterraneo sono le verdure grigliate conservate in olio. Si possono gustare gli antipasti preparati in questo modo senza ulteriore lavorazione come antipasto con un po' di ciabatta o anche pane casereccio. L'olio mantiene le verdure per circa mezzo anno se i vasi sono conservati ben chiusi in un luogo fresco e buio.

1. Lavare le verdure e tagliare le varietà più grandi a fette o a pezzi grossolani.
2. Scaldare una padella per grigliare e friggere le verdure in essa calda in un po' d'olio.
3. Stagionare con sale e spezie e lasciare raffreddare completamente.
4. Mettere le verdure, insieme alle erbe, alle spezie e all'aglio se si desidera, in vasi sterili e riempirli con un buon olio d'oliva. Le verdure devono essere completamente coperte dall'olio.
5. Porre i vasi in una stanza buia e fresca.
6. Lasciare le verdure grigliate a macerare nell'olio per almeno due settimane.

Solleticando le verdure in aceto

Il sottaceto è un classico sulla tavola dei panini. Ma si possono anche mettere sottaceto altre verdure in un brodo di aceto – la parola chiave qui è „sottaceti misti“. Questo conserva le verdure per almeno mezzo anno, spesso per un anno intero. Il sapore aspro si armonizza bene con le salsine o semplicemente come aggiunta ai panini.

1. Pulire accuratamente le verdure e tagliarle a fette o a pezzi se necessario.
2. Pre-cuocere le verdure che non sono commestibili crude in acqua salata.
3. Preparare il brodo di aceto scaldando una parte di aceto di vino bianco con due parti di acqua, aggiungendo un po' di sale e zucchero e cuocendo fino a quando si sono dissolti. Se ti piace, puoi aggiungere spezie come semi di senape, grani di pepe o anche cannella e cardamomo.
4. Stampa le verdure preparate in vasi da conserva sterili e versaci sopra il brodo bollente. Le verdure devono essere completamente coperte dal liquido.
5. Chiudi immediatamente i vasi, lasciali raffreddare e poi conservali in un luogo fresco e buio.
6. Dopo due settimane al più presto, puoi goderti le tue verdure in salamoia.

Sottaceto di verdure in acqua salata

Ottieni il piacere vegetale puro se metti il tuo raccolto in acqua salata. Le verdure conservate in questo modo sono sempre a portata di mano in cucina e durano almeno un anno. Particolarmente noti e popolari sono, per esempio, le carote e i piselli bolliti. Potete raffinare la seguente ricetta con spezie ed erbe a vostro piacimento.

1. Pulite le verdure e tagliatele in pezzi adatti.
2. Pre-bollite le verdure crude non commestibili in acqua salata.
3. Fare una soluzione di sale facendo bollire molta acqua e sciogliendovi 1 cucchiaio di sale per litro.
4. Riempire le verdure (raffreddate se necessario) in vasi da conserva sterili.
5. Riempire i vasi con la soluzione di sale raffreddata e sigillarli con cura.
6. Cuocere i vasi per 30 minuti a 80 °C (vale per la maggior parte dei tipi di verdure; a seconda della varietà, a volte sono necessarie temperature più elevate e tempi di conservazione più lunghi) nel forno o in una pentola.
7. Lasciare raffreddare le verdure cotte e conservare i vasi, preferibilmente in una cantina fresca.

Fermentazione delle verdure

Le verdure fermentano per fermentazione dell'acido lattico. Questo dà loro il tipico sapore aspro, che sicuramente conoscete dai crauti. Le verdure fermentate possono essere conservate per almeno un anno. Varietà adatte per questa „fermentazione selvaggia“ oltre al cavolo sono, per esempio, cetrioli, cavolfiori o fagioli. Potete completare la seguente ricetta con erbe e spezie di vostra scelta.

1. Pulite accuratamente le verdure e tritatele se necessario.
2. Mescolate con 50 g di sale per kg di verdure e lasciatele in infusione per qualche ora (o durante la notte). Se avete cavoli tagliuzzati o verdure a radice, per esempio, impastate il sale vigorosamente fino a quando il succo fuoriesce dalle verdure.
3. Premete bene le verdure in vasi sterili e versateci sopra il succo di verdura fuoriuscito.
4. Se le verdure non sono completamente coperte dal liquido, versateci sopra una soluzione raffreddata di acqua con il 5% di sale disciolto.
5. Sigillate i vasi in modo che i gas che si formano possano uscire. Dopo due settimane a temperatura ambiente, la fermentazione dell'acido lattico è così avanzata che può avvenire un'ulteriore conservazione in un luogo fresco.