Conservazione al fresco dei frutti di cachi

I frutti acerbi di cachi raccolti possono essere conservati per diversi mesi. In un luogo fresco e buio, i cachi maturano costantemente, perdendo i tannini che li rendono aspri e guadagnando sapore.

I cachi, che sono tra i frutti climaterici, sono solitamente raccolti acerbi nei paesi di origine. In questo stato, i frutti sodi possono essere facilmente conservati e trasportati su lunghe distanze. Prima di essere venduti, vengono postmaturati artificialmente. Questa procedura ci permette di godere di frutti freschi e ricchi di vitamine come i cachi durante i mesi invernali.

Sharon, cachi e cachi possono essere conservati in modo diverso

Nei negozi di frutta, i seguenti nomi – indipendentemente dall'origine e dalla botanica – sono usati come sinonimi:

• Kaki,
• Sharon,
• Persimmon o Persimmon.

Tuttavia, si tratta di cultivar diverse che differiscono proprio per la loro capacità di stoccaggio. Mentre i grandi e morbidi cachi hanno una durata di conservazione molto limitata e sono destinati ad essere consumati presto, i frutti più piccoli Sharon e Persimmon possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane.

È meglio conservare i cachi in un luogo fresco

A seconda del grado di maturazione dei frutti che comprate, potete conservarli in frigorifero da pochi giorni a diverse settimane. La conservazione a temperatura ambiente non è raccomandata, perché i frutti possono seccarsi. In Asia, i cachi sono spesso usati nel loro stato secco, ma i frutti esotici con la loro buccia croccante e la polpa succosa hanno un sapore particolarmente delizioso quando sono freschi.

I frutti, che sono destinati ad essere consumati presto, possono essere conservati per qualche tempo insieme alle mele, che sono note per accelerare la maturazione a causa della loro alta produzione di etilene. Se un frutto di cachi ha ancora un sapore aspro e peloso, un breve congelamento nel freezer aiuterà a ridurre il contenuto di tannino. Tuttavia, l'effetto freddo cambia anche la consistenza del frutto a suo svantaggio. Diventano molto morbidi e hanno un sapore leggermente acquoso.

Consigli e trucchi

È meglio lasciare i cachi del proprio raccolto sull'albero il più a lungo possibile. A temperature esterne fresche, continueranno a maturare molto tempo dopo che l'albero ha perso le foglie.