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Conservare i funghi ostrica freschi tramite congelamento
In natura, il fungo ostrica, noto anche come fungo ostrica o fungo vitello, si trova principalmente nel tardo autunno e in inverno sui tronchi di alberi decidui vivi e morti. È un eccellente fungo commestibile la cui carne spessa e soda ha un sapore molto aromatico e delicato. Come tutti i funghi, il Pleurotus ostreatus, come è noto in commercio, non si conserva troppo a lungo.
Congela i funghi ostrica crudi
Tuttavia, i funghi ostrica possono essere congelati molto bene e quindi conservati più a lungo. È meglio pulire accuratamente i funghi freschi e tagliare tutte le aree danneggiate (come i lividi). Non lavare i funghi e non sbollentarli – questo è a volte consigliato, ma non è consigliato in termini di gusto e consistenza. Come tutti i funghi, i funghi ostrica si impregnano rapidamente d'acqua e il sapore ne risente molto. Tagliate invece i funghi crudi ben puliti grossolanamente a pezzi o a fette e congelateli subito dopo la raccolta o l'acquisto.
Si possono congelare anche i funghi ostrica preparati?
Anche i funghi ostrica o i piatti a base di funghi già preparati possono essere congelati bene, a patto che li raffreddiate subito dopo la cottura o la frittura e li mettiate in freezer. Se un tale piatto è rimasto a temperatura ambiente per molto tempo, numerosi batteri si moltiplicano su di esso – che a loro volta possono causare intossicazioni alimentari se tale piatto viene scongelato e mangiato. Inoltre, i funghi che sono già stati congelati una volta e scongelati di nuovo non devono mai essere scongelati di nuovo.
Quanto tempo si possono conservare i funghi ostrica congelati?
Quanto tempo si possono conservare i funghi ostrica congelati dipende da vari fattori. Più freschi sono i funghi arrivati nel congelatore, più a lungo si manterranno lì. I funghi ostrica appena raccolti possono essere conservati nel congelatore a un minimo di meno 18 °C per circa dieci mesi, ma i funghi del supermercato – di cui non si sa mai quanti anni hanno in realtà – dovrebbero rimanerci per non più di sei mesi. Anche nello scomparto freezer di un frigorifero, dove si possono creare solo pochi gradi in meno, i funghi si conservano solo per qualche settimana. I piatti a base di funghi preparati, invece, si conservano per un massimo di due o tre mesi.
Scongelare correttamente i funghi ostrica congelati
Non bisogna mai scongelare i funghi ostrica congelati e prepararli solo dopo – questo li renderà rapidamente „flaccidi“ e darà loro una consistenza gommosa. È meglio scongelare i funghi ancora congelati direttamente in una padella o pentola di grasso caldo o brodo/acqua calda.
Tips
I funghi ostrica sono particolarmente freschi se li coltivate voi stessi e li tagliate direttamente dalla balla di paglia prima della cottura.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
