Cetrioli in salamoia con aneto

I cetrioli all'aneto sono i re dei cetrioli in salamoia: A differenza dei classici sottaceti e cetriolini, non sono sottaceto con brodo di aceto, ma ottengono il loro sapore e la loro durata di conservazione dalla fermentazione dell'acido lattico. Il loro gusto convincerà anche il più irriducibile degli amanti dei sottaceti!

Ricetta per i sottaceti all'aneto

Molte persone intendono per sottaceti all'aneto i cetrioli sottaceto con molto aneto. Qui troverete una ricetta per „vero“ sottaceti all'aneto.

Avrete bisogno di:

• 1 kg di cetrioli
• due mazzi di aneto fresco
• spezie a piacere (semi di senape, bacche di ginepro, grani di pepe)
• 1 l di acqua
• 20 g di sale senza iodio
• barattoli da conserva
• Lavate bene i cetrioli e l'aneto e puliteli con una spazzola per verdure se necessario. Lasciate scolare entrambi su un telo da cucina.
• Preparate la soluzione di sale facendo bollire l'acqua del rubinetto, aggiungendo il sale e lasciandolo sciogliere. Poi lasciate raffreddare l'acqua salata.
• Tritate grossolanamente l'aneto. Facoltativamente, si possono affettare i cetrioli.
• Si alternano i cetrioli e l'aneto, insieme alle spezie se necessario, ben stretti nei vasi sterili (sterilizzati nel forno o bolliti in acqua calda). Lascia un po' di spazio verso l'alto, perché il contenuto del barattolo potrebbe iniziare a schiumare.
• Versa la soluzione di sale sui sottaceti all'aneto. Assicurati che siano completamente coperti dal liquido.
• Posiziona i vasi chiusi con un anello di gomma e morsetti o i vasi a vite chiusi con un coperchio di metallo in un luogo caldo.
• Dopo circa una settimana, la fermentazione dell'acido lattico è progredita così tanto che puoi conservare i sottaceti di aneto in un luogo fresco e buio. Più a lungo i cetrioli sono in ammollo, più sono buoni. Lo strato bianco sopra il sottaceto è un segno tipico della riuscita della fermentazione dell'acido lattico e non significa che i cetrioli sono rovinati.
• Utilizzare i sottaceti all'aneto entro un anno. Possono essere conservati non aperti per almeno questo tempo.