Pelare la salsefrica nera

La salsefrica nera è una verdura tenera e ricca di vitamine che può essere usata in molti modi in cucina. Si prepara in modo simile agli asparagi. Significativamente, è anche chiamato "l'asparago del piccolo uomo". Le radici lunghe con la buccia esterna marrone devono sempre essere sbucciate prima della lavorazione. Ci sono alcuni consigli e trucchi da seguire qui. Poiché la pelle è piena di tubi di latte, è consigliabile assicurarsi di indossare guanti monouso quando si lavora, poiché la linfa appiccicosa uscirà immediatamente durante la pelatura e lascerà macchie marroni sulle mani.

Salsefrica nera

Le radici della salsefrica nera sono spesse circa quanto un pollice e arrivano relativamente in profondità nel terreno, in media 30 cm di lunghezza. Chiunque li coltivi nel proprio giardino sa quanto sia laborioso raccogliere questi gustosi bocconi. Sbucciare le radici richiede anche uno sforzo e un po' di preparazione.

1. Prima di tutto, procuratevi dei guanti di gomma in modo che le vostre mani rimangano pulite mentre sbucciate e non prendano il succo lattiginoso appiccicoso.
2. Ora lavate e spazzolate la radice sotto acqua corrente. Lavora con attenzione, le radici si rompono facilmente.
3. Taglia la base del gambo con un coltello.
4. Ora prendi un pelapatate e inizia il processo di pelatura.
5. Tieni la radice tra il pollice e l'indice e tira il pelapatate dall'estremità spessa della radice alla punta.
6. Assicurati di prendere le strisce di pelle in un contenitore. Il succo lattiginoso farebbe attaccare tutto insieme.
7. Tagliare la radice sbucciata direttamente a pezzetti e metterla in una pentola con acqua.
8. Mescolare un po' di farina nell'acqua. La farina nell'acqua impedisce che la salsefrica sbucciata si ossidi e diventi marrone. In seguito, aggiungete anche un po' di farina all'acqua di cottura. Questo è il modo in cui si ottiene il colore cremoso dei pezzi di radice.

Se i passaggi di cui sopra sono troppo per te, puoi anche pelare la salsefrica come segue:

1. Lavare e spazzolare accuratamente le radici.
2. Scaldare l'acqua in una grande pentola e aggiungere un pizzico di aceto e un cucchiaio di semi di cumino.
3. Bollire le radici con la buccia per circa 20-25 minuti.
4. Sciacquare la salsefrica in acqua fredda.
5. La buccia può ora essere facilmente rimossa con un coltello da cucina.

L'uso della salsefrica

Le deliziose radici vengono solitamente cucinate come gli asparagi e servite come contorno a piatti di carne o pesce.
Una variante speciale è quella di ricoprire prima le radici sbucciate nella farina e poi immergerle nella pastella di birra e friggerle. Impanati e saltati in padella, gli ortaggi a radice sono anche un piatto a sé stante.
Quando sono crudi, grattugiati grossolanamente e conditi con limone e maionese, fanno una bella insalata di salsefrica nera.

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