Uno spuntino appetitoso - cipolle in salamoia

Che siano cipolle perlate, cipolle argentate, scalogni o cipolle vegetali, tutti i tipi di cipolle sono adatti alla salamoia. Lo sforzo è relativamente basso e gli ingredienti necessari sono disponibili in quasi tutte le case. Una volta fatto il lavoro, le cipolle sottaceto dureranno un buon anno nella dispensa.

Preparare le cipolle per il decapaggio

Tutte le cipolle devono essere pelate prima del decapaggio. Rimuovere la pelle secca, l'estremità del gambo e qualsiasi residuo di radice. Anche le macchie marce dovrebbero essere rimosse. Gli esemplari ammuffiti non vengono utilizzati. Se le cipolle sono molto grandi, come le cipolle da verdura, bisogna tagliarle in pezzi più piccoli o in anelli in modo che le cipolle entrino meglio nel barattolo.
Pulire le cipolle non è un lavoro difficile, ma è abbastanza lacerante. Provate a indossare occhiali protettivi o da nuoto, che trattengono almeno una parte degli oli essenziali della cipolla.

Ingredienti necessari per il decapaggio

Chi vuole fare il decapaggio delle cipolle deve assolutamente avere i seguenti ingredienti in casa o acquistarli prima di iniziare il lavoro:

Ingredienti:

• 1 kg di scalogni
• 500 ml di aceto a scelta
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di spezie per sottaceti
• 6 chiodi di garofano
• 3 foglie di alloro
• 2 cucchiai di grani di pepe nero
• 2 cucchiai di sale
• Zucchero o miele per quelli, a cui piace una nota agrodolce
• Triture di zenzero o di peperoncino per la versione piccante
• Pelare le cipolle e tagliarle in piccoli pezzi o anelli se necessario.
• Preparare un brodo con gli ingredienti menzionati, far bollire la salamoia per qualche minuto.
• Preparare dei barattoli sterilizzati con coperchi a vite.
• Mettere le cipolle a strati.
• Versare il brodo sulle cipolle mentre sono tiepide. Il brodo deve coprire le cipolle.
• Chiudere i vasi immediatamente.

Si può, comunque, anche bollire le cipolle nel brodo per qualche minuto e poi riempirle calde nei vasi. In questo modo, le cipolle si impregnano particolarmente bene.
Le cipolle sottaceto possono essere conservate in cantina o nella dispensa per circa un anno. I barattoli aperti dovrebbero essere conservati in frigorifero e il contenuto consumato presto.

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