Preziose ricette con la valerianella

Perché la valerianella prospera anche a temperature fresche, la valerianella, originaria dell'Eurasia, è una fonte popolare di vitamine nei mesi invernali. Il freddo intensifica anche l'aroma di nocciola della pianta, ed è per questo che la valeriana è al massimo dell'aromaticità in questo momento. Potete servire l'insalata in modo abbastanza classico con un condimento e pancetta o noci. La lattuga di agnello è anche molto buona in combinazione con le patate, in un frullato o come zuppa.

Zuppa di crema con lattuga d'agnello

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 Scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di valeriana pulita
• 150 g di patate a dadini
• 60 g di pancetta a dadini
• 100 ml di panna
• 1 cucchiaio di burro
• 600 ml di acqua
• 1 dado di brodo vegetale
• circa ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe
• 1 pizzico di zucchero
• qualcosa succo di limone
• 1 goccia di salsa Worcester

Preparazione

• Affettare gli scalogni
• Tritare finemente l'aglio
• Porre il burro in una padella, scioglierlo e far sudare le cipolle e l'aglio.
• Deglassare con acqua.
• Sciogliere i dadi di brodo in esso.
• Aggiungere i cubetti di patate e far sobbollire dolcemente per circa 10 minuti.
• Nel frattempo, friggere la pancetta in una padella fino a quando croccante.
• Aggiungere l'insalata di campo alla zuppa e cuocere per due o tre minuti.
• Mescolare con un frullatore a mano e condire a piacere.
• Versare la zuppa in tazze, cospargere con i cubetti di bacon come guarnizione.

Insalata di campo con condimento di patate

Ingredienti per 2 porzioni

• 200 g di lattuga di agnello
• 4 pomodori sodi

Per il condimento:

• 100 g di patate
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio raso di senape
• 1 - 2 cucchiai di aceto
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

• Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini e farle bollire nel brodo vegetale fino a quando sono morbide.
• Lavare la lattuga e i pomodori. Tagliare i pomodori a pezzetti.
• Lavare il cipollotto e tagliarlo ad anelli sottili.
• Versare le patate cotte e leggermente raffreddate in un contenitore alto con circa 2/3 del liquido di cottura.
• Aggiungete le spezie e tritate con un frullatore.
• Mescolate il condimento e le cipolle con la lattuga d'agnello.

Consigli

Se vi piace l'insalata di patate, potete aggiungere un tocco interessante al piatto con la lattuga d'agnello fresca. Ma solo piegare la lattuga appena prima di servire, in modo che rimanga bella e croccante.