Conservare l'aglio selvatico, la spezia di primavera

Chi coltiva aglio selvatico in giardino raccoglie le foglie e i fiori dell'erba a partire da marzo. Hanno un leggero sapore di aglio e possono essere usate fresche o in scatola come condimenti di pesto o simili.

prestare attenzione all'aspetto e all'odore della pianta, perché può essere facilmente confuso con piante velenose, come

• le foglie del rovo di Aaron,
• le foglie del mughetto
• o il croco d'autunno

. Quindi, strofina una foglia tra le dita e riconoscerai l'aglio selvatico dall'odore di aglio.

Conservare l'aglio selvatico

L'aglio orsino ha il miglior sapore in primavera. Si può mangiare anche più avanti nell'anno, ma non ha più la qualità primaverile. Se vuoi godertelo più avanti nell'anno, vale la pena di conservare l'aglio selvatico. In che modo? Ti basterà saper che bollire l'aglio selvatico non è necessario, ti basterò conservarlo con olio o aceto.

Trasformazione delle foglie di aglio selvatico

1. Utilizza sempre foglie di aglio selvatico fresco.
2. Lava accuratamente le foglie.
3. Trita le foglie e mescolale con un buon olio d'oliva e un po' di sale.
4. Riempi il composto in vasetti a vite bolliti.
5. Copri il composto con olio d'oliva. In questo modo, le foglie tritate si conservano per circa un anno in frigorifero.

Pesto di aglio selvatico

Oltre alle foglie di aglio selvatico appena lavate, avrai bisogno di anacardi, semi di girasole, semi di sesamo, sale, un po' di limone e olio di oliva.

1. Prepara le foglie con olio e limone.
2. Fai tostare i semi senza grasso in una padella e aggiungili all'aglio selvatico.
3. Mescola il tutto con un frullatore a mano in modo che i semi siano schiacciati ma non ridotti in purea.
4. Versa il pesto finito in vasi a vite sterilizzati e versateci sopra l'olio. Il pesto deve essere coperto.

Bollire le gemme dell'aglio selvatico

Le gemme dell'aglio selvatico possono essere bollite e usate come i capperi.

1. Metti a bollire brevemente le gemme in acqua con aceto e aggiungi il sale e le spezie a piacere.
2. Distribuisci il tutto in vasi sterili con tappi a vite.
3. Dopo tre giorni, fai bollire nuovamente il decotto di aceto.
4. Versa nuovamente il decotto sui boccioli mentre sono ancora caldi e chiudi i vasi.
5. Capovolgi rapidamente i vasi per creare il vuoto.