Come conservare il basilico essiccandolo

Il basilico, sensibile al freddo, non dà un raccolto fresco fuori durante l'inverno. Per garantire che la cucina abbia accesso all'erba reale aromatica tutto l'anno, viene essiccata per tempo. Presentiamo i diversi metodi in dettaglio qui.

Raccogliere al momento giusto e potare abilmente

Il momento della raccolta deve essere scelto con cura. Se il verbasco è troppo giovane, si è sviluppato poco sapore. D'altra parte, non appena fiorisce, l'erba assume un sapore amaro. Pertanto, determinare una data poco prima della fioritura nelle prime ore del mattino. Ecco come farlo correttamente:

• raccogliere i rami interi, lasciando un paio di foglie in piedi
• da almeno 2 occhi rimasti, la pianta germoglierà di nuovo
• tagliare le singole foglie insieme al picciolo con le forbici

Prima di affrontare l'essiccazione vera e propria, sciacquare bene le foglie di basilico sotto acqua corrente.

Non complicato e gratuito – asciugare il basilico all'aria

Tamponare il basilico lavato con un panno da cucina per evitare la formazione di muffe. Poi legare le foglie insieme per i loro steli in diversi piccoli fasci. L'elastico, il nastro di rafia o il filo per legare sono adatti. Attaccate i mazzi alla parete o al soffitto con dei ganci in un luogo arioso. Una volta essiccato, il verbasco assume un colore verde scuro.

Nel corso di due settimane, le foglie si saranno seccate abbastanza da frusciare. Il materiale legante viene ora rimosso. Usa le dita per sbriciolare l'erba del re e conservala in un contenitore sigillato ed etichettato.

Essiccare l'erba del re nel forno–ecco come

Per coloro che trovano l'essiccazione all'aria troppo lunga, convertite il loro forno in un disidratatore senza ulteriori indugi. Le foglie di basilico preparate sono sparse sulla teglia. Vengono essiccati a una temperatura di 50 gradi quando le foglie non sono più flessibili e si rompono. Il processo è un po' più veloce se si usa la funzione di convezione. È importante notare che lo sportello del forno è sempre leggermente aperto.

L'essiccazione corretta nel disidratatore

Se la casalinga si rifiuta fermamente di liberare il forno per essiccare il basilico, è giunta l'ora del disidratatore. Questi apparecchi sono appositamente progettati per conservare la frutta e le erbe. A questo scopo, sono dotati di diversi vassoi di setacci e di un piccolo sistema di riscaldamento ad aria circolante. Ecco come affrontare la procedura semplice:

• distribuire il basilico lavato sui vassoi del setaccio
• non impilare le foglie
• chiudere l'apparecchio e impostarlo a 30-60 gradi Celsius

A una temperatura inferiore, il processo richiede più tempo; tuttavia, in questo modo si conserva un ottimo aroma quando l'erba reale viene essiccata.

Trucchi e consigli

Nel microonde, il basilico si asciuga in pochi minuti. Tuttavia, questa rapidità va a scapito del gusto. Anche al wattaggio più basso, gran parte degli oli essenziali, che sono essenzialmente responsabili dell'incomparabile aroma di basilico, evaporano.

GTH