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Conservare i funghi ostrica tramite essiccazione
I funghi ostrica - conosciuti anche come funghi vitellini - hanno il loro sapore particolare. I funghi freschi hanno un morso sodo e carnoso - ma non si conservano a lungo. Essiccandoli, tuttavia, possono essere conservati bene e persino guadagnare in sapore.
Essiccazione dei funghi ostrica – Ecco come si fa
Probabilmente il metodo più antico di conservazione dei funghi è l'essiccazione. È molto importante che il processo di asciugatura avvenga molto rapidamente. I funghi ostrica non devono essere essiccati interi, ma tagliati a fette sottili. È meglio comprare un disidratatore o un essiccatore di frutta disponibile in commercio con una ventola e una bobina di riscaldamento. In un tale dispositivo, i funghi sono completamente essiccati in poche ore. Questo è importante per evitare che i funghi comincino ad ammuffire durante la conservazione.
Essiccazione dei funghi ostrica nel forno
In alternativa, puoi anche usare il forno con aria circolante a 50-70 °C. Devi chiudere lo sportello del forno. Lasciare la porta del forno socchiusa in modo che l'aria umida possa uscire. Potete farlo, per esempio, mettendo un cucchiaio da cucina di legno tra la porta e il forno. D'altra parte, l'infilatura su spago, come a volte si vede nelle riviste femminili, non è un metodo adatto. Qui il processo di essiccazione richiede troppo tempo e i funghi ammuffiscono rapidamente. È meglio conservare i funghi secchi in Tupperware ben sigillati o in sacchetti salvafreschezza. È possibile conservare i funghi ostrica secchi per un tempo molto lungo se sono conservati in un luogo asciutto, fresco e buio.
Preparare correttamente
I funghi ostrica secchi devono essere messi a bagno in acqua per circa due ore o almeno 30 minuti prima della preparazione. Potete anche metterli in ammollo durante la notte e prepararli il giorno dopo. I funghi perderanno la loro durezza se si fa così, come se vengono cotti per un periodo di tempo più lungo. A sua volta, puoi usare l'acqua di ammollo come base per zuppe e salse.
Fare il tuo condimento di funghi
Puoi anche fare un condimento molto aromatico con funghi ostrica secchi o funghi misti semplicemente macinando i funghi secchi molto finemente con un macinacaffè o un frullatore. Questa polvere di funghi può essere mescolata con altre spezie secche (per esempio sale, paprika, curry ed erbe secche come timo, maggiorana o levistico) e usata come base per zuppe e salse.
Tips
Se volete conservare i funghi ostrica il più velocemente possibile, potete anche congelarli.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
