Pelare il cavolo rapa - ecco come si fa!

Il cavolo rapa nasconde anche il suo sapore sotto una pelle protettiva. Con piccoli tuberi è anche tenero, con esemplari più vecchi piuttosto spessi e duri. Quando la buccia deve davvero andare e qual è il modo più efficace per rimuoverla?

Nella zona delle radici, la buccia è più spesso legnosa, mentre all'estremità superiore, vicino alle foglie, è più sottile e tenera. Può quindi essere sufficiente rimuovere la buccia solo dalla metà inferiore del tubero.

Consigli per l'acquisto

Il cavolo rapa di solito arricchisce i piatti di cucina solo in autunno e in inverno. Come spuntino crudo, tuttavia, è buono tutto l'anno. Questo è probabilmente il motivo per cui i tuberi kohlrabi sono un punto fisso in ogni supermercato.

Sono principalmente acquistati localmente in estate e importati in inverno.

• Agire nello spirito della sostenibilità
• Acquistare prodotti freschi di stagione
• Le foglie devono essere croccanti e verdi
• I tuberi più piccoli sono più teneri e la buccia commestibile

Non sbucciare i tuberi piccoli

La caratteristica gradita di un tubero piccolo è la pelle tenera. Anche le parti legnose si distinguono per la loro assenza. Con le varietà biologiche, è sufficiente rimuovere le foglie e tagliare una fetta spessa dall'estremità inferiore del tubero.

Qualunque cosa rimanga del cavolo rapa può poi essere distorta senza esitazione. Naturalmente, la buccia deve essere lavata accuratamente prima.

Preparazione del cavolo rapa

Prima di poter sbucciare un cavolo rapa, ti aspettano due passi importanti. Per prima cosa, tagliate le foglie verdi vicino al tubero con un coltello affilato e rimuovete generosamente l'estremità inferiore. Poi lavare accuratamente il tubero sotto l'acqua corrente o strofinarlo con un panno da cucina umido.

Suggerimenti

Le foglie tenere di cavolo rapa possono essere preparate come gli spinaci o usate nei frullati verdi.

Smembrare i tuberi grandi

I tuberi grandi sono un po' ingombranti, quindi puoi dividerli in pezzi più piccoli prima di sbucciarli.

• Posizionare il tubero su un grande tagliere
• Utilizzare un grande coltello pesante
• Pesare il coltello avanti e indietro
• Esercitare pressione su entrambe le estremità del coltello

Pelatura: con parsimonia o generosamente

Rimuovere la pelle è abbastanza facile. Tutto ciò di cui avete bisogno è un pelapatate o un coltello da verdure affilato. Staccare la pelle in modo sottile, striscia per striscia. Puoi anche sbucciare i kohlrabi interi in un cerchio.

I kohlrabi piccoli si sbucciano solo molto sottilmente, mentre i tuberi grandi dovrebbero lasciare una buccia più spessa.

Cook first, then peel

Se vuoi mangiare il kohlrabi quando è cotto, puoi anche rimuovere la buccia dopo la cottura. Può quindi essere facilmente rimosso dal tubero con un coltello.

Conservazione

Il cavolo rapa sbucciato si asciuga rapidamente all'aria. Conservarlo in un contenitore di plastica o coprirlo con una pellicola trasparente fino al momento del consumo o di un'ulteriore lavorazione.

Sommario per lettori veloci:

• Mangiabilità: la pelle tenera è commestibile; la pelle più spessa è soda e legnosa
• Tuberi piccoli: I prodotti biologici non hanno bisogno di essere sbucciati; il lavaggio è sufficiente
• Tuberi grandi: Deve essere sbucciato; rimuovere prima il verde; tagliare l'estremità inferiore
• Pulire: Pulire sotto l'acqua corrente o con un panno umido
• Splittare: I tuberi grandi sono più facili da sbucciare se vengono tagliati a pezzi
• Sbuccia: Rimuovi la buccia a strisce con un pelapatate o un coltello da verdure
• In alternativa: Fai bollire il cavolo rapa intero; semplicemente togli la buccia dopo
• Conservazione: Conserva in una scatola di latta fino al momento del bisogno; evita che si secchi