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Si possono congelare i finferli? Come conservare i gustosi funghi
Il galletto (Cantharellus cibarius) è uno dei funghi commestibili più popolari e, a causa del suo aspetto caratteristico, è anche popolare tra i principianti nella caccia ai funghi. Tra giugno e novembre, il fungo, noto anche come "spugna d'uovo" in molte regioni, può essere trovato frequentemente, soprattutto nelle foreste miste muschiose e decidue. Il versatile fungo si mantiene fresco per alcuni giorni in frigorifero, ma può anche essere facilmente congelato.
Far durare di più i finferli con il congelamento
Da lontano, le macchie gialle nel muschio brillano all'escursionista della foresta: spesso lungo il sentiero, in luoghi soleggiati e umidi, i finferli si incontrano spesso. I funghi gustosi amano nascondersi in mezzo al muschio, quindi bisogna guardare da vicino e a volte tirare accuratamente il muschio da parte con le mani. Non strapparlo, però, perché questo lo distruggerà! Poiché i berretti gialli si riuniscono spesso in gruppi più grandi, un ricco raccolto è certo. Ma dove mettere tutti i funghi se non vuoi lavorarli e mangiarli subito? Fortunatamente, i finferli possono essere conservati in molti modi diversi, e il congelamento è probabilmente l'opzione migliore. I finferli freschi, d'altra parte, si conservano solo per circa tre o quattro giorni – a condizione che siano puliti e conservati in frigorifero a meno di sette gradi Celsius.
Congelare correttamente i finferli – Ecco come
Prima di congelare, la prima cosa da fare è preparare correttamente i funghi. Come tutti i funghi, i finferli non devono mai essere lavati, perché assorbono acqua come una spugna. Invece, spennellare i funghi con una spazzola fine. Una spazzola speciale per funghi è molto adatta per questo, ma i punti difficili possono essere puliti bene con uno spazzolino da denti. Poi tagliare i funghi nel senso della lunghezza una volta per controllare la presenza di vermi e rimuoverli se necessario. Tagliare i funghi a pezzetti, a seconda di come li si vuole trattare in seguito.
Congelare i finferli crudi
Purtroppo, i finferli crudi congelati tendono a diventare amari dopo lo scongelamento. Per questo motivo, dovreste congelare questi funghi cotti o almeno sbollentati. Questo farà perdere l'amarezza. Ecco come funziona:
- Selezionate e pulite i finferli freschi.
- Importante, devono essere freschi e non devono essere rimasti a temperatura ambiente per molto tempo!
- Se non potete usare subito i funghi che avete raccolto o comprato, conservateli in frigo.
- Tagliate i finferli a pezzetti.
- Portate l'acqua a ebollizione sul fornello e salatela leggermente.
- Cuocere i finferli per un minuto nell'acqua salata.
- Poi sciacquarli con acqua ghiacciata,
- asciugarli bene con un panno da cucina pulito
- e congelarli immediatamente.
L'acqua gelata è semplice acqua fredda del rubinetto a cui avete aggiunto qualche cubetto di ghiaccio.
Congelare i finferli cotti
È meglio congelare i finferli già cotti. Non è necessario preparare un elaborato piatto di funghi, basta friggere i funghi freschi e puliti in un po' di burro. Sta a voi decidere se condire o meno i funghi fritti: se devono essere usati per un altro piatto, si consiglia di lasciare fuori il sale, il pepe e le erbe per il momento. Non lasciate i funghi appena arrostiti fuori dal frigorifero a raffreddare per molto tempo, ma raffreddateli in un bagno d'acqua ghiacciata (senza contatto diretto con l'acqua) e congelateli immediatamente.
Prima per il congelamento: Finferli in salsa di panna
Ottimo per un pasto veloce con pasta, patate o anche gnocchi di pane, questa ricetta è meravigliosa da preparare e congelare.
Ingredienti necessari:
- 600 grammi di finferli freschi
- 2 cipolle
- 40 grammi di burro
- 300 grammi di panna dolce
- 200 grammi di crème fraîche
- 125 ml di brodo di pollo
- Sale, pepe e curry
Preparazione:
Tagliare i funghi puliti, lasciando quelli piccoli interi e tagliando solo a metà o in terzi quelli più grandi. Tagliare in terzi. Soffriggere i funghi nel burro con le cipolle tagliate a dadini. Dopo circa cinque minuti, deglassare con il brodo e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Sbattere la panna e la crème fraîche insieme e incorporarla. Ora fermate la cottura e condite a piacere.
Quanto tempo si conservano i finferli congelati?
È meglio congelare i finferli o un piatto di finferli in porzioni, perché è meglio non rischiare di scongelare, riscaldare e congelare di nuovo per il bene della vostra salute. Le scatole di plastica ben sigillate o i sacchetti per il congelatore sono i migliori per questo scopo. I finferli congelati, se non ancora preparati, possono essere conservati in un congelatore a temperature di almeno meno 18 °C per circa mezzo anno – ma nel comparto freezer di un frigorifero solo per qualche settimana. Anche i piatti preparati si conservano in un congelatore per due o tre mesi al massimo.
Scongelare bene i finferli
Non scongelare i finferli prima di usarli di nuovo, ma prepararli ancora congelati in grasso caldo o in un liquido caldo. I funghi scongelati diventano spesso mollicci e perdono molto del loro sapore.
Suggerimenti
I finferli possono anche essere conservati molto bene tramite essiccazione o conservazione (per esempio, sott'aceto). Tuttavia, i loro ulteriori usi sono poi piuttosto limitati: I finferli secchi sono adatti principalmente come funghi o condimenti in polvere e i funghi in salamoia non sono la tazza di tè di tutti.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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