Conservare il burnet tramite congelamento

Si possono raccogliere foglie e germogli freschi e giovani dalle piante più vecchie di burnet già a marzo. Altrimenti, il tempo di raccolta è tra i mesi di maggio e agosto, per cui è necessario tagliare regolarmente le infiorescenze - il burnet in fiore perde molto del suo aroma. Potando vigorosamente in estate (verso l'inizio/metà di agosto), si può prolungare il periodo del raccolto in autunno. L'insalata burnet troppo raccolta è ottima per il congelamento.

Preparazione dell'insalata pimpinelle

Pimpinelle è un'erba piuttosto sensibile e deve essere trattata con tatto. Quando si raccoglie, assicurarsi di tagliare i gambi delle foglie direttamente alla base, raccogliendo solo le foglie e i germogli molto giovani – quelli più vecchi, eventualmente con infiorescenze sopra, possono anche essere tagliati ma non più utilizzati in cucina. Le foglie tenere non vengono lavate se possibile, ma o strappate dal gambo o tritate molto finemente – a seconda del tipo di utilizzo e del vostro gusto. Spruzzare un po' di succo di limone sulle pimpinelle prima di tritarle, questo esalterà il meraviglioso aroma.

Conservare bene le pimpinelle

Le foglie tenere delle pimpinelle non possono essere conservate a lungo, perché appassiscono molto rapidamente. Quindi, se possibile, dovreste raccogliere l'erba poco prima della lavorazione. Se questo non è possibile, spruzzate le foglie con un po' d'acqua, mettetele in un sacchetto per il congelatore e mettetelo nello scomparto delle verdure del vostro frigorifero. Tuttavia, le foglie di ceci preparate in questo modo si conservano per un massimo di due giorni.

Congelare i ceci

Tagliare i ceci il più finemente possibile e congelarli. Puoi confezionare l'erba in piccole porzioni (per esempio in piccoli barattoli con coperchio) o in un sacchetto per il congelatore (da cui prendi la quantità necessaria). Le pimpinelle possono essere conservate congelate per circa un anno, ma dovrebbero essere utilizzate entro tre o quattro mesi, se possibile. Se conservate più a lungo, perdono troppo sapore.

Suggerimenti & trucchi

Anche se è possibile in linea di principio essiccare le pimpinelle, questo tipo di conservazione non è consigliato. Le foglie, che in realtà sono molto aromatiche, perdono troppo sapore. D'altra parte, è meglio conservare l'erba fresca in olio, aceto, succo di limone o sale – specialmente la combinazione con il succo di limone risulta in un aroma meravigliosamente caratteristico.

IJA

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