Conservare i tuorli d'uovo mediante congelamento

I tuorli d'uovo sono spesso avanzati dalla cottura, soprattutto in vista del Natale. Se siete stufi delle frittate di tuorli d'uovo dopo aver cucinato stelle alla cannella e amaretti, potete facilmente congelare i tuorli in eccesso e conservarli per diversi mesi.

I tuorli d'uovo tendono a formare una pelle dura quando vengono scongelati, il che può essere fastidioso a seconda della lavorazione che si intende fare. Per evitarlo, mescolate i tuorli con un po' di sale (un cucchiaino per dieci tuorli) o zucchero (un cucchiaio per dieci tuorli).
Se non avete ancora pianificato per cosa userete i tuorli in seguito, potete congelarli in due porzioni: una salata per piatti salati, una zuccherata per i dolci.

Porzioni ottimali

I tuorli dovrebbero essere congelati in piccole porzioni individuali in modo da poter essere porzionati in modo ottimale per la successiva lavorazione. Ci sono tre modi per conservare i tuorli d'uovo che volete congelare:

• Scatole di plastica ben sigillate
• Sacchetti per il congelatore
• Stampi per cubetti di ghiaccio

Scatole di plastica

Lo svantaggio delle scatole di plastica è che la maggior parte sono troppo grandi per piccole porzioni di uova. Mentre le scatole non devono essere riempite completamente, anche se piene a metà occupano molto spazio nel congelatore. Se optate per le scatole di plastica, etichettatele con la quantità di tuorlo d'uovo, ciò che avete aggiunto (sale o zucchero) e la data di congelamento.

Sacchetti da congelatore

I sacchetti da congelatore sono buoni per riempire con piccole quantità di uova e poi congelarle distese, il che occupa poco spazio nel congelatore. Prima di riempire, etichettare i sacchetti con la data di congelamento, la quantità di tuorlo d'uovo e la nota „Sale“ o „Zucchero“.

Stampi per cubetti di ghiaccio

I tuorli di ghiaccio porzionati in stampi per cubetti di ghiaccio sono particolarmente comodi per una successiva lavorazione. Un cubetto di ghiaccio corrisponde all'incirca alla quantità di un tuorlo d'uovo, quindi si può facilmente prelevare la quantità necessaria. Non appena la massa è completamente congelata, puoi trasferire i cubetti di tuorlo d'uovo in sacchetti da freezer precedentemente etichettati.

Cosa è importante quando si scongela?

L'igiene è particolarmente importante quando si scongelano le uova, poiché gli alimenti animali crudi sono particolarmente suscettibili ai germi nocivi. Si consiglia di scongelare i tuorli d'uovo lentamente in frigorifero. In questo modo, la catena del freddo non viene interrotta e i microbi non hanno la possibilità di contaminare l'uovo.
Utilizzare i tuorli congelati al più tardi dopo dieci mesi e cucinarli prima di mangiarli al forno, friggendoli o bollendoli.